番茄浓郁、

橙汁清新

菠萝酸甜、

白醋醇厚

几种不同的酸味

佐以白糖的香甜

冰糖的晶莹

使这款

菠萝锅包虾

色泽莹亮、

酸甜适口

三种米粉

按特定比例

混合

制成

脆炸糊

使这款

菠萝锅包虾

久置不软、酥脆不塌

今天小微带来这道

菠萝锅包虾

帮您一举俘获

女性食客

和孩子们的味蕾

快点学起来吧~

菠萝锅包虾

今天有请

浙江省杭州市

京馨苑餐

厅

行政总厨

汤卫东

为大家制作这道

“菠萝锅包虾”

这道菜外型晶莹剔透，色泽红亮诱人。外层面衣酸甜清新，包裹的虾仁鲜嫩弹牙，带来视觉与口感的双重享受。

原料：

虾仁。

配料：

菠萝块、紫甘蓝丝、蛋清、生粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉、色拉油。

调料：

盐、白糖、冰糖、白醋、番茄酱、浓缩橙汁。

制作流程：

1.

调制脆炸糊：将生粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉按照50:2:2:1的比例兑好，打入一个蛋清，倒入适量清水、色拉油，抓匀备用。

2.

自制番茄酱：将番茄酱850克、浓缩橙汁600克、白醋500克、白糖700克、冰糖320克、盐10克搅匀后入锅，熬至冰糖、白糖溶化即成。

3.虾仁洗净，调入盐，下入脆炸糊内裹匀。

4.锅入宽油烧至四成热，下入虾仁炸制约20秒，捞起后沥干油分，剪去多余的脆炸皮，使成菜更加美观。

5.油温升至七成热，下入虾仁复炸至金黄色，起锅沥干油分。

6.锅内留少许底油，倒入自制番茄酱，淋入水淀粉勾芡，搅至浓稠。下入虾仁、菠萝块、紫甘蓝丝，淋入少许清水，翻炒均匀，起锅后盛入盘内即可走菜。

技术关键：

1.选择口感Q弹、爽脆的泰国青虾仁，或者选用个头较大的国产河虾仁。

2.炒制上色时不用番茄沙司，而选用自制番茄酱，使成菜色泽晶莹红亮、味型酸甜适口。