冬季美味，各种火锅的做法

一路奔波  收藏于2025-10-31   转藏3次

 


狗肉火锅


调料：桂皮15克 黄酒100克 白酒25克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克 青蒜20克 大葱10克 姜10克。
做法

狗肉剁小块洗净 南姜剁小块、白萝卜切小块 炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒 将狗肉的血水炒出 将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火20分钟左右 刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻 调蘸酱：蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末 加入少许的凉开水 酱油 香油拌匀即可 高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中。

 

香辣羊肉火锅



原料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀、一次性加入漫过所有材料的开水、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

党参鲜鱼锅






配料:

鲜鱼1尾(约400克)、党参12克、姜1段、葱2根、盐1小匙

操作

鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟.姜洗净，切丝，葱洗净，切段.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。

 

 

火锅鸡



做法

将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

吉林狗肉火锅


主料：狗肉3500克

调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克

做法

取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味景泰蓝火锅，木炭铜火锅等。

生片火锅



 

 


 


 


 

配料

飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2条，大白菜100克、鸡汤2500克。葱花15克、姜片15克、精盐12克、绍兴酒50克、花椒水（用花椒熬制的水）50克、味精10克、胡椒粉5克、酱油25克、米醋25克、麻酱糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、芝麻油10克、咸韭菜花5克、卤虾油15克，红椒油25克。

操作

将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上.鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在火里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。

 

贵妃鸡火锅




原料：肉鸡1只，青笋500克。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

制作
姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形,鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起,青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用,炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
玉兔火锅



原料：兔子1只

调料：精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，葱5克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法

兔子宰杀去头，外皮，内脏，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水以去血腥味，捞起.炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。


菊花鲈鱼火锅



做法
将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内； 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用 竹笋洗净切薄片 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里 红辣椒、葱白段各切成8根条 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上 将葱花蒂洗净，分放在2盘内 香菜择去根洗净，切段放于菊花上 薄脆分装于2个盘中 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

 

 


 


 


 

 

 


 


 


 

飘香鸡火锅

姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起.青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用.炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。


酱香鱿鱼须

  • 主料：鱿鱼须 甜面酱

    辅料：料酒 葱 姜末 孜然 味精 鸡精 盐 糖少许 食用油

    烹饪方法

    先热水焯一下鱿鱼须，沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时 、干热平底儿锅，把腌制的鱿鱼须放入(注意不要料汤)锅内干煸翻炒几下 再加油、料酒、多加点甜面酱，不停翻动，等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候，就可以出锅了，记得再撒点孜然。

    爆目鱼花


     

     

    原料

    鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 。
    制法

    鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

    豉油香菇焖翅中

     

    用料
    翅中 6个 干香菇 6朵蒜 少许 香葱 少许,干辣椒 一根
    做法
    干香菇用冷水泡发，翅中切三段吧，蒜切片，干辣椒剪成寸断，葱切颗粒待用.热锅入油，小火爆香蒜片.放入翅中翻炒至变色.加入李锦记豉油鸡汁、盐、糖、料酒、胡椒粉、香菇、辣椒段和适量的水.烧开，转中小火焖煮15-20分钟至收汁，最后淋点香油、撒入葱末即可

    铁板照烧裙边牛排

  •  

    用料
    新鲜裙牛排skirt steak 彩椒,洋葱 照烧汁teriyaki sauce,黑胡椒 啤酒,食用油

    做法
    裙牛扒洗净擦干放入容器中，加啤酒，照烧汁，黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制4小时. 彩椒洋葱切粗丝，另起一锅放少许食用油烧热后，下洋葱丝煸炒出香，下彩椒煸炒，断生立刻离火. 烤架烧热后，快速烤腌制好的裙牛扒，两面各2-3分钟即可；烤好的牛排静置2分钟后，逆纤维纹路切粗丝. 同时铁板烧热，将洋葱彩椒丝平铺在上面；将切好的牛扒码放在最上面，撒少许新鲜黑胡椒粉即可

    裙牛扒肉质本身不够嫩，所以一定要以多量的汁水事先腌制充分，加啤酒既去腥又增加汁水.快速烤熟裙牛扒后不可立即切开以免汁水流失过多；先让其静置片刻，让内部汁水充分再分布均匀后切开.如果没有烤架，在平底锅里煎熟牛排也可以。

    平锅羊肉


    食材
    羊腿肉 400克,洋葱 1个葱 2棵蒜瓣 2个香葱 适量白熟芝麻 适量花生油 2大勺,干辣椒 10多个红尖椒 1个大茴 2个桂皮 1小块黄酒 2勺生抽 1勺盐 1茶匙豆豉 1勺

    做法

    羊肉选择新鲜羊腿肉锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出.葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净.洋葱竖着切8瓣.砂锅加足量水，放入淖水的羊肉.加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出.干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末.煮好的羊肉稍微放凉切粗条.锅内加2大勺油加热至6成热.放入羊肉条略炸捞出沥油待用.锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒.放入炸过的羊肉条翻炒.放红尖椒.加生抽、豆豉和盐翻炒.加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余,洋葱瓣摆在平锅内打底,炒好的羊肉放入锅中央,撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。


  •  

    用料
    回香萝卜 泡椒.椒水 蒜瓣.红椒 花椒粒.砂糖 酱油

    做法
    将回香萝卜洗净切片，放入清水盆中浸泡（去盐），再次搓洗干净后挤水备用.干红椒洗净去蒂去籽切段，蒜瓣去皮拍碎，锅烧热注油，油温起来后将蒜碎、干椒段及花椒粒下锅煸香.用刀背将泡椒拍破，倒入锅中一同翻炒出香，将泡椒水倒入锅中煮开.将回香萝卜片倒入锅中，与佐料一同翻炒均匀，调入少许糖、酱油，大火翻炒将汁水收干即可出锅。（注：回香萝卜及泡椒均带盐味，本菜品无须再加盐）

    爆炒雪螺

     

    用料
    雪螺肉 300克 红辣椒 1个.蒜 5瓣 香菜 1棵.用油 50克 酱油 2大匙.酒 1大匙 精盐 1小匙
    做法
    螺肉洗净，放入沸水中氽烫，捞出；大蒜、香菜洗净切末；红辣椒洗净、去籽，切丝. 锅内倒油烧热，爆香蒜、红辣椒，放入雪螺拌炒， 加入料酒、酱油、盐炒至汤汁收干，再加入香菜快炒一下即可

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