十种口味手工面条的做法
大海无边
收藏于2025-04-13
十种手工面条口味的做法
- 葱油拌面
- 食材准备：手工拉面 200 克、小葱 6 根、食用油 3 勺、老抽 1 勺半、味极鲜酱油（可换成生抽）3 勺、白砂糖适量。
- 制作步骤：
- 将小葱洗净，切掉葱白部分，留绿叶部分切段，再将老抽和味极鲜酱油混合。
- 热锅倒油，放入切好的绿葱段。
- 加入混合好的酱油汁。
- 加入适量白砂糖。
- 锅内水烧热，下面条。
- 煮开后，加入半碗清水，继续煮。
- 葱油酱汁煮至冒泡，即可关火。
- 二次煮开后，关火，立即捞出面。
- 根据个人口味浇入葱油酱汁，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
- 豆角焖面
- 食材准备：豆角 8 根、手工面 200 克、猪肉 100 克、生姜 1 块、大蒜半头、八角 2 个、干辣椒 3 个、豆瓣酱 1 匙、老抽 1/2 匙、生抽 1 匙、糖 1/2 匙、盐少许、鸡精少许、料酒少许、醋少许。
- 制作步骤：
- 猪肉切片，放入少许生抽和料酒拌匀，腌制 10 分钟。
- 豆角洗净掰成段，切蒜片和姜片，留两瓣蒜切成蒜末，干辣椒洗净切段。
- 油热好，倒入姜片、蒜片、干辣椒和八角炝锅，炒出香味。
- 先倒入肉片翻炒至变白，再倒入豆角翻炒 3 分钟。
- 加入 1 匙豆瓣酱、1 匙生抽、1/2 匙老抽、1/2 匙白糖、少许盐和鸡精，翻炒均匀后倒入 2 碗水，大火烧开后转中火煮 2 - 3 分钟。
- 2/3 的汤汁倒在碗里备用，把干面条抖散平铺在锅里，注意别挨着锅边，容易糊，盖上锅盖焖 3 分钟。
- 倒入一半的汤汁，用筷子翻动面条，焖 2 分钟，倒入另外一半汤汁，再次翻动面条，再焖 2 分钟，撒上生蒜末和少许醋，拌匀即可出锅。
- 西红柿鸡蛋面
- 食材准备：手工面适量、西红柿 2 个、鸡蛋 2 - 3 个、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
- 制作步骤：
- 西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
- 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固盛出备用。
- 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁，加 1 勺生抽、适量盐调味。
- 倒入适量清水，大火煮开后转小火煮 2 - 3 分钟，让汤汁更浓郁。
- 放入手工面，煮至面条熟透，期间可根据情况加入适量清水。
- 最后倒入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，撒上葱花即可。
- 炸酱面
- 食材准备：手工面适量、五花肉 200 克、甜面酱 2 勺、豆瓣酱 1 勺、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐少许、食用油适量。
- 制作步骤：
- 五花肉洗净切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。
- 锅中倒油，油热后放入五花肉丁煸炒出油，炒至微微金黄。
- 加入葱姜蒜末炒香，加入 1 勺料酒去腥。
- 放入 2 勺甜面酱和 1 勺豆瓣酱，小火翻炒均匀，炒出酱香味。
- 加入 2 勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后，加入适量清水，小火煮 3 - 5 分钟，让酱汁浓稠。
- 另起一锅，烧开水后放入手工面，煮至面条熟透捞出，沥干水分。
- 将炒好的炸酱浇在面条上，搅拌均匀即可。
- 牛肉汤面
- 食材准备：手工面适量、牛肉（牛腩或牛腱子）200 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒少许、姜 1 块、葱 1 根、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐适量、香菜适量。
- 制作步骤：
- 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入牛肉块翻炒至表面微黄。
- 加入八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒均匀。
- 倒入 2 勺生抽、1 勺料酒，翻炒上色。
- 加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至牛肉软烂，根据个人口味加入适量盐调味。
- 另起一锅，烧开水后放入手工面，煮至面条熟透捞出，放入碗中。
- 将煮好的牛肉汤和牛肉块浇在面条上，撒上香菜即可。
- 海鲜面
- 食材准备：手工面适量、鲜虾 4 - 5 只、蛤蜊适量、鱿鱼适量、姜 1 块、葱 1 根、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、青菜适量、食用油适量。
- 制作步骤：
- 鲜虾洗净，去头去壳，虾头保留备用，虾肉背部划一刀，挑出虾线。蛤蜊洗净，鱿鱼洗净切花刀后切成小块。姜切丝，葱切段，青菜洗净备用。
- 锅中倒油，油热后放入虾头，小火煸炒出红油，加入姜丝、葱段炒香。
- 倒入适量清水，大火烧开后转中火煮 5 - 8 分钟，捞出虾头、姜丝、葱段，制成虾汤。
- 放入蛤蜊，煮至蛤蜊开口，捞出备用。
- 放入鱿鱼块，焯水至变色后捞出备用。
- 放入鲜虾肉，煮至虾肉变色熟透捞出。
- 另起一锅，烧开水后放入手工面，煮至面条熟透捞出，放入碗中。
- 在虾汤中加入 1 勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉调味，放入青菜稍微烫煮一下。
- 将煮好的海鲜、青菜放在面条上，浇上虾汤即可。
- 菌菇面
- 食材准备：手工面适量、香菇 3 - 4 朵、平菇适量、木耳适量、茶树菇适量、姜 1 块、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、香油少许、鸡精少许、食用油适量。
- 制作步骤：
- 香菇、平菇、茶树菇洗净，香菇切片，平菇撕成小条，茶树菇切段。木耳泡发后撕成小朵。姜切丝，葱切段备用。
- 锅中倒油，油热后放入姜丝、葱段爆香。
- 加入香菇片翻炒出香味，再依次放入平菇、茶树菇、木耳翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让菌菇的味道充分融入汤中。
- 加入 1 勺生抽、适量盐、少许鸡精调味，滴入少许香油。
- 另起一锅，烧开水后放入手工面，煮至面条熟透捞出，放入碗中。
- 将煮好的菌菇汤和菌菇浇在面条上即可。
- 酸辣面
- 食材准备：手工面适量、醋 2 - 3 勺、辣椒（干辣椒或辣椒油）适量、胡椒粉少许、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 1 勺、盐适量、鸡精少许、青菜适量、鸡蛋 1 个（可选）、食用油适量。
- 制作步骤：
- 姜、蒜切末，放入碗中，加入辣椒（干辣椒剪成段或直接用辣椒油）、少许胡椒粉。
- 锅中烧热油，将热油淋在姜蒜末和辣椒上，激发出香味，再加入 2 - 3 勺醋、1 勺生抽、适量盐、少许鸡精，搅拌均匀，制成酸辣汁。
- 锅中烧开水，放入青菜焯水捞出备用。如果要煎鸡蛋，可另起锅煎好鸡蛋备用。
- 锅中重新烧开水，放入手工面，煮至面条熟透捞出，放入碗中。
- 将青菜、煎鸡蛋（如果有）放在面条上，浇上酸辣汁，再倒入适量面汤，搅拌均匀即可。
- 菠菜面
- 食材准备：菠菜适量、面粉适量、西红柿 1 个、鸡蛋 2 个、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。
- 制作步骤：
- 菠菜清洗干净，锅中加入水烧开，放入菠菜进去焯一下水，然后捞出沥干水分。
- 将菠菜放入料理机中，加入一点水，搅打成细腻的菠菜汁。
- 准备适量面粉，把菠菜汁倒入面粉里面，搅拌成光滑的面团，醒面 30 分钟。
- 西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
- 醒好的面团在桌子上面撒上一些面粉，揉成一个薄的大的面片，切成面条状。
- 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固盛出备用。
- 锅中留点底油，把西红柿倒里头炒出汁水，加入一点盐和糖调味，倒入适量的清水。
- 倒入炒熟的鸡蛋，水开之后将面条放入进去，煮至面条熟透就可以捞出，撒上葱花。
- 油泼面
- 食材准备：手工面适量、葱 1 根、蒜 3 瓣、辣椒面适量、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、盐适量、食用油适量。
- 制作步骤：
- 葱、蒜切末，放入碗中，加入适量辣椒面。
- 锅中烧开水，放入手工面，煮至面条熟透捞出，放入碗中。
- 在放有葱蒜末和辣椒面的碗中，加入 2 勺生抽、1 勺陈醋、适量盐。
- 锅中烧热油，将热油淋在葱蒜末和辣椒面上，激发出香味，搅拌均匀即可。
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