• 鸡蛋：4 个

• 牛奶：40 克

• 玉米油：40 克

• 细砂糖：40 克（10 克加入蛋黄糊，30 克加入蛋白霜）

• 低筋面粉：40 克

• 柠檬汁：4 滴

1. 准备工作：将大部分食材从冰箱取出，分离蛋黄和蛋白，确保装蛋白的盆无水无油，将蛋白挤入柠檬汁后放入冰箱冷藏备用。

2. 制作蛋黄糊：

• 将牛奶和玉米油倒入碗中，搅拌至乳化状态，即液体呈现均匀的乳状，没有明显的油水分层。

• 将 10 克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后将乳化好的牛奶和玉米油混合物倒入蛋黄中，继续搅拌均匀。

• 筛入低筋面粉，用手动打蛋器以划 “Z” 字的方式搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕体的口感。

3. 制作蛋白霜：从冰箱中取出蛋白，用打蛋器高速打发。当蛋白出现鱼眼状气泡时，加入 1/3 的细砂糖（约 10 克）；继续打发至蛋白出现细腻的纹路时，加入第二次细砂糖（10 克）；当蛋白霜变得更加浓稠，出现明显的纹路且提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状，加入最后 10 克细砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角。

4. 混合面糊：取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，成为细腻顺滑的蛋糕面糊。

5. 烤制蛋糕体：将烤箱预热至 180℃。在烤盘底部铺上油纸或油布，将搅拌好的蛋糕面糊从 20 厘米高处倒入烤盘中，然后用刮刀将面糊抹平，尽量使表面平整。将烤盘轻轻震几下，排出面糊中的大气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火 180℃烤 18 分钟。烤好后，取出烤盘，从 20 厘米高处再次震一下烤盘，震出热气，然后将蛋糕放在晾网上晾凉。

• 材料变化：在基础蛋糕体配方的低筋面粉中加入 15 克可可粉。

• 制作步骤：将可可粉与低筋面粉混合均匀后，按照基础蛋糕体的制作步骤制作面糊。烤制好的巧克力蛋糕体晾凉后，涂抹巧克力奶油馅。巧克力奶油馅制作方法：将 200 克淡奶油打发，加入 50 克巧克力酱（可购买成品或自制）搅拌均匀。

• 材料变化：在基础蛋糕体配方的低筋面粉中加入 8 克抹茶粉。

• 制作步骤：将抹茶粉与低筋面粉混合均匀后，制作面糊。由于抹茶粉比较吸水，在制作蛋黄糊检查面糊状态时，若发现面糊过稠，可适量加入一些牛奶，使面糊呈 “8” 字状缓慢消失。烤制好的抹茶蛋糕体晾凉后，涂抹抹茶奶油馅，再撒上一层蜜红豆，然后卷起来。抹茶奶油馅制作方法：将 200 克淡奶油打发，加入 15 克抹茶粉和适量细砂糖搅拌均匀。

• 材料变化：在基础蛋糕体配方的低筋面粉中加入 10 克咖啡粉，另外准备 10 克咖啡粉用于奶油馅。

• 制作步骤：将咖啡粉与低筋面粉混合制作面糊。打发奶油时，在 200 克淡奶油中加入 10 克咖啡粉和适量细砂糖，打发均匀后涂抹在晾凉的咖啡蛋糕体上，然后卷起来。

• 材料变化：在基础蛋糕体配方的低筋面粉中加入 8 克红曲粉，同时可加入几滴红色食用色素（根据个人喜好调整用量），使颜色更加鲜艳。

• 制作步骤：将红曲粉与低筋面粉混合制作面糊。烤制好的红丝绒蛋糕体晾凉后，涂抹奶油馅（可使用原味奶油馅），卷起来即可。

• 材料变化：在基础蛋糕体的蛋黄糊中加入 4 克红茶粉（可将红茶包剪开，取出茶叶研磨成粉）。

• 制作步骤：将红茶粉加入蛋黄糊中搅拌均匀，按照基础步骤制作面糊并烤制。晾凉后的红茶蛋糕体涂抹红茶奶油馅。红茶奶油馅制作方法：将 200 克淡奶油打发，加入适量细砂糖和用少量热水泡开并晾凉的红茶水（约 15 克），搅拌均匀。

• 材料变化：牛奶换成椰浆 95 克、牛奶 15 克混合，玉米油 45 克，低筋面粉 70 克，玉米淀粉 5 克。蛋白霜部分不变。另外准备淡奶油 230 克、椰浆 20 克、糖 20 克用于制作椰香奶油馅。

• 制作步骤：按照材料变化后的配方制作蛋黄糊和蛋白霜，混合面糊并烤制。晾凉后的椰香蛋糕体涂抹椰香奶油馅，再撒上一些椰蓉。椰香奶油馅制作方法：将淡奶油、椰浆和糖混合打发。

• 材料变化：基础蛋糕体配方不变，准备新鲜草莓适量、淡奶油 200 克、细砂糖 20 克用于内馅。

• 制作步骤：烤制好蛋糕体并晾凉。将淡奶油和细砂糖打发，涂抹在蛋糕体上，然后铺上一层新鲜草莓切片，卷起来即可。

• 材料变化：基础蛋糕体配方不变，准备新鲜芒果适量、淡奶油 200 克、细砂糖 20 克用于内馅。

• 制作步骤：与草莓瑞士卷类似，烤制好蛋糕体晾凉后，打发奶油涂抹在蛋糕体上，铺上芒果切片，卷起来。

• 材料变化：基础蛋糕体配方不变，准备柠檬皮屑 1 个柠檬的量、柠檬汁 15 克、淡奶油 200 克、细砂糖 20 克用于内馅。

• 制作步骤：在制作蛋黄糊时，加入柠檬皮屑搅拌均匀。烤制好蛋糕体晾凉。将淡奶油和细砂糖打发，加入柠檬汁搅拌均匀，涂抹在蛋糕体上，卷起来。

1. 当蛋糕体晾凉到手温时，在蛋糕体表面蒙上一张大于烤盘 1/3 的油纸，包住底部，小心将蛋糕体反转，取下倒扣的烤盘，轻轻剥下油布。然后再覆盖一层油纸，小心轻翻，使毛巾面朝下。这样做可以防止蛋糕体表面风干开裂，同时便于后续涂抹奶油。

2. 在蛋糕体离自己身体近的一面抹上较厚的一层奶油，远的一面在边上削出斜面（不削也可以）。

3. 离自己近的一面，提起油纸以裹住高出来的那层奶油为目的，快速、平稳地翻裹到另一面，尽量一次成型。多次翻动容易导致蛋糕体开裂。

4. 卷好后，将瑞士卷放入冰箱冷藏或冷冻定型一段时间，冷藏需 1 - 2 小时，冷冻需 30 分钟 - 1 小时，这样便于切片，且切出来的形状更美观。

5. 切片时，使用锋利的刀，前后轻轻拉锯式切割，每切一刀，用纸巾擦干净刀上的奶油，也可以用吹风机热风吹一下刀，使刀受热，这样切出来的断面更平整。

瑞士卷的十个做法，十种口味