乾隆爷一生数下江南，吃喝玩乐无一不精，却唯独难忘“简单”的鱼头豆腐。今天小编就带大家好好感受一下这道鲜美无比的“乾隆鱼头皇”， 鱼肉入口软滑，汤汁味美醇厚，豆腐更吸足了汤汁中鱼肉的鲜味，好吃的让人停不了口。

主料：千岛湖鱼头

辅料：卤水豆腐、凤爪、海参、鹌鹑蛋、黑木耳、青大蒜、红椒、大蒜子

主酱料：自制牛肉酱、豆瓣酱、四小料（洋葱、蒜蓉、姜末、葱白）

辅助酱料：花雕酒、啤酒、耗油、生抽、盐、老抽、白糖、海真酱、生粉、胡椒粉、猪油、高汤、味精

首先，将鱼头洗净，用刀轻刮末端去鳞，然后将鱼头剖开在鱼身上斜向打花刀。

起锅热油，油温四成热时将鱼头放入锅中，煎至两面金黄出锅备用。

将蒜子、四小料、自制牛肉酱、豆瓣酱等倒入锅中煸香。

将备用的鱼头放入锅中，把酱料反复浇淋在鱼头上，再加上少许耗油提鲜上色。

取适量的花雕、啤酒倒入锅中去腥，淋入高汤，将卤水豆腐、凤爪、海参、鹌鹑蛋、黑木耳放入锅中。

沸煮十分钟后，鱼头及各种配菜即可捞出装盘。

大火收汁，将浓郁的汤汁浇淋在出锅的菜品上，一道饱含蛋白质，味道鲜美，浓香扑鼻的“乾隆鱼头皇”就大功告成了。

新年吃鱼，年年有余！喜欢美食的朋友们赶紧把这道由碧桃金光华店行政总厨卢兴治带来的宴客佳肴“乾隆鱼头皇”收起学习吧，吃个宾主尽欢，吃个新年大吉，吃个富贵安康！