豆腐的30种家常风味烧法-收藏
大海无边
收藏于2025-03-10
豆腐的 30 种家常烧法
豆腐，作为一种营养丰富且口感多样的食材，深受大众喜爱。它可以变换出各种美味佳肴，无论是清淡爽口，还是浓郁醇厚，都能满足不同人的味蕾需求。以下为您详细介绍 30 种豆腐的家常烧法。
一、麻辣鲜香类
- 麻婆豆腐：经典川菜，将豆腐切成小块焯水备用。锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，放入花椒粉、辣椒粉、蒜末炒香，倒入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽调味，煮几分钟后用水淀粉勾芡，撒上葱花和花椒面即可。
- 麻辣豆腐煲：豆腐切块煎至两面金黄，放入砂锅中。另起锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加入火锅底料炒化，倒入适量清水，加盐、白糖、生抽调味，烧开后倒入砂锅中，小火慢炖 10 分钟左右，撒上香菜。
- 香辣脆皮豆腐：豆腐切成厚片，裹上面粉和蛋液，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出。锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜末、白芝麻炒香，加入炸好的豆腐翻炒均匀，撒上孜然粉和辣椒粉。
二、酱香浓郁类
- 酱烧豆腐：豆腐切块煎至两面微黄。锅中留底油，放入豆瓣酱炒出香味，加适量清水，放入豆腐，加生抽、老抽、白糖调味，小火焖煮至入味，用水淀粉勾芡，撒上葱花。
- 红烧豆腐：豆腐切小块焯水。锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入生抽、老抽、蚝油、适量清水和白糖，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花。
- 肉末豆腐：豆腐切块焯水，锅中热油，放入肉末煸炒变色，加蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、老抽调味，煮几分钟后勾芡，撒上葱花。
三、清淡鲜美类
- 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼处理干净煎至两面金黄，放入砂锅中，加姜片、葱段和足量清水，大火烧开后转小火煮 30 分钟左右，至汤呈奶白色，放入豆腐块，再煮 10 分钟，加盐调味，撒上香菜。
- 青菜豆腐汤：青菜洗净切段，豆腐切块。锅中热油，放入姜片爆香，加入青菜翻炒几下，倒入适量清水，放入豆腐，煮至青菜熟透，加盐、香油调味。
- 芙蓉豆腐：豆腐切成薄片铺在盘中，将鸡蛋打散，加适量盐和温水搅拌均匀，过筛后倒入装有豆腐的盘中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸 10 分钟左右，取出淋上生抽和香油，撒上葱花。
四、酸甜可口类
- 番茄豆腐：番茄去皮切块，豆腐切块焯水。锅中热油，放入番茄块炒出汁，加番茄酱、白糖、盐调味，倒入适量清水，放入豆腐，煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，撒上葱花。
- 糖醋豆腐：豆腐切块煎至两面金黄。调糖醋汁（糖、醋、生抽、盐、淀粉、清水混合），锅中留底油，倒入糖醋汁，小火煮至浓稠，放入煎好的豆腐翻炒均匀，撒上白芝麻。
- 菠萝豆腐：豆腐切块煎至金黄，菠萝切块。锅中留底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐调味，倒入适量清水，放入豆腐和菠萝块，翻炒均匀，用水淀粉勾芡。
五、特色风味类
- 泰式咖喱豆腐：豆腐切块煎至两面金黄。锅中热油，放入洋葱末炒香，加入咖喱块炒化，倒入适量椰浆和清水，放入豆腐，加盐调味，煮至汤汁浓稠，撒上香菜。
- 韩式泡菜豆腐：锅中热油，放入泡菜炒香，加入蒜末、辣椒粉炒出红油，倒入适量清水，放入豆腐块，加生抽、白糖调味，煮至汤汁浓稠，撒上葱花和芝麻。
- 梅干菜烧豆腐：梅干菜泡发洗净切碎，豆腐切块煎至金黄。锅中留底油，放入梅干菜炒香，加入豆腐，加生抽、老抽、白糖调味，小火焖煮至入味，撒上葱花。
- 臭豆腐烧肥肠：臭豆腐切块煎至金黄，肥肠处理干净切段。锅中热油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，加入肥肠煸炒几下，放入臭豆腐，加生抽、老抽、料酒、白糖调味，倒入适量清水，小火炖煮至入味，撒上葱花。
- 皮蛋豆腐：豆腐切块焯水后铺在盘中，皮蛋切块放在豆腐上，淋上用生抽、醋、香油、蒜末、盐、白糖调制的酱汁，撒上葱花。
- 香椿拌豆腐：香椿焯水切碎，豆腐切块。将香椿和豆腐混合，加适量盐、香油搅拌均匀。
- 麻酱拌豆腐：豆腐切块焯水，芝麻酱加适量温水、生抽、醋、白糖、盐、蒜末搅拌均匀，倒入豆腐中，搅拌均匀，撒上葱花。
- 茄汁豆腐丸子：豆腐压碎，加入肉末、鸡蛋、面粉、葱花、盐、生抽搅拌均匀，搓成丸子。锅中热油，放入丸子炸至金黄捞出。另起锅，放入番茄块炒出汁，加番茄酱、白糖、盐调味，倒入适量清水，放入炸好的丸子，煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡。
- 豆腐煲：豆腐切块，放入砂锅中，加入香菇、木耳、虾仁、青菜等食材，加适量清水，放入生抽、盐、鸡精调味，小火炖煮至食材熟透，撒上葱花。
- 地三鲜（含豆腐版）：茄子、土豆切块，豆腐切片。分别将茄子、土豆、豆腐炸至金黄捞出。锅中留底油，放入蒜末炒香，加入炸好的食材，加生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀，用水淀粉勾芡。
- 蚂蚁上树（豆腐版）：豆腐切碎，粉丝泡软。锅中热油，放入肉末煸炒变色，加豆瓣酱炒出红油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆腐翻炒，倒入适量清水，放入粉丝，加盐、生抽调味，煮至汤汁浓稠，撒上葱花。
- 家常豆腐皮卷：豆腐皮铺开，放上肉馅、胡萝卜丝、韭菜等食材，卷起来用牙签固定。放入蒸锅中蒸熟，取出切段，淋上用生抽、醋、香油调制的酱汁。
- 煎酿豆腐：豆腐切块，中间挖个洞，将肉馅填入。锅中热油，放入豆腐，煎至两面金黄，加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖调味，煮至汤汁浓稠，撒上葱花。
- 虾仁蒸豆腐：豆腐切块铺在盘中，虾仁洗净放在豆腐上，淋上用盐、生抽、料酒调制的酱汁，上锅蒸 10 分钟左右，取出撒上葱花，淋上热油。
- 蟹粉豆腐：锅中热油，放入蟹粉炒出香味，加入姜末、料酒，倒入适量清水，放入豆腐块，加盐、白糖、生抽调味，煮几分钟后用水淀粉勾芡，撒上葱花。
- 菠菜豆腐汤：菠菜洗净切段，豆腐切块。锅中热油，放入姜片爆香，加入菠菜翻炒几下，倒入适量清水，放入豆腐，煮至菠菜熟透，加盐、香油调味。
- 平菇烧豆腐：平菇洗净撕成条，豆腐切块。锅中热油，放入平菇煸炒出水，盛出备用。锅中再倒油，放入豆腐煎至两面金黄，加入平菇，加生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀，倒入适量清水，煮至汤汁浓稠。
- 海带豆腐汤：海带洗净切丝，豆腐切块。锅中热油，放入姜片爆香，加入海带丝翻炒几下，倒入适量清水，放入豆腐，煮至汤汁浓稠，加盐、香油调味，撒上葱花。
通过这 30 种家常烧法，您可以让豆腐在餐桌上变幻出各种美味，为家人带来丰富的饮食体验。
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