• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 葱 1 根

• 姜 1 块

• 蒸鱼豉油 30 毫升

• 料酒 15 毫升

• 盐 3 克

• 食用油 20 毫升

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 腌制黑鱼：把黑鱼放入盘中，均匀地撒上盐和料酒，涂抹在鱼身内外，腌制 15 分钟左右，让黑鱼充分吸收调料的味道，去除腥味。

3. 准备辅料：葱切成段，姜切成片，将部分葱段和姜片塞入鱼腹内，另一部分铺在蒸鱼的盘子底部，再把腌制好的黑鱼放在葱姜上。

4. 蒸制黑鱼：蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有黑鱼的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸 10 - 12 分钟（根据黑鱼的大小适当调整时间，一般每 500 克鱼蒸 8 - 10 分钟）。这里要注意，蒸鱼时一定要水开后再放入鱼，这样能使鱼迅速受热，锁住营养和水分，保证鱼肉的鲜嫩。

5. 调味出锅：蒸好后取出盘子，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。接着，将食用油烧热至微微冒烟，均匀地浇在葱花和鱼身上，激发出香味，一道美味的清蒸黑鱼就完成了。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 大蒜 3 瓣

• 八角 2 颗

• 料酒 15 毫升

• 生抽 20 毫升

• 老抽 10 毫升

• 白糖 10 克

• 盐 3 克

• 鸡精 2 克

• 淀粉适量

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，切成均匀的鱼段。黑鱼表面有一层黏液，可用面粉或盐反复搓洗，这样能有效去除黏液和腥味 ，洗净后沥干水分。

2. 腌制黑鱼：把鱼段放入碗中，加入料酒、盐，抓匀后腌制 15 - 20 分钟，让黑鱼充分吸收调料，进一步去腥增香。这里注意盐的用量不要过多，以免过咸影响口感。

3. 裹淀粉：腌制好的鱼段，均匀地裹上一层薄薄的淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，这一步能使煎鱼时鱼皮更完整，不易破碎，还能让鱼在烧制过程中更好地吸收汤汁。

4. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油微微冒烟），放入裹好淀粉的鱼段。中小火慢煎，不要急于翻动，等鱼段一面煎至金黄后，再轻轻翻面，煎至另一面也呈金黄，煎鱼过程中要控制好火候，避免鱼皮煎焦，影响美观和口感。

5. 炒制调料：将煎好的鱼段盛出，锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末和八角煸炒出香味，炒出香味后，能为红烧黑鱼增添丰富的香气层次。

6. 调味烧制：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使调料充分融合，炒出香味。倒入适量清水，水量以没过鱼段为宜，大火烧开后，放入煎好的鱼段，再次烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，期间不要频繁翻动鱼段，可用轻轻晃动锅子的方式，让鱼段均匀受热入味。

7. 收汁出锅：炖煮至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量鸡精调味，然后大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鱼段上，关火后盛出，撒上葱花即可享用。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 酸菜 150 克

• 泡椒 5 个

• 野山椒 10 克

• 姜 1 块

• 大蒜 3 瓣

• 葱 1 根

• 蛋清 1 个

• 料酒 15 毫升

• 白胡椒粉 3 克

• 盐 3 克

• 淀粉 15 克

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，把鱼头切下，从鱼背处将鱼身对半切开，再将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切成小段，鱼肉斜刀切成薄片，切好的鱼片放入清水中，轻轻抓洗，去除血水，捞出沥干水分 ，黑鱼的黏液较多，清洗时可加少许盐或面粉，能更有效地去除黏液。

2. 腌制鱼片：把鱼片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、盐、蛋清，抓匀后腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料，增加鲜味和嫩度。接着，加入淀粉，再次抓匀，使鱼片均匀地裹上一层淀粉，淀粉能锁住鱼片的水分，让鱼片在煮制过程中更加嫩滑。

3. 处理酸菜和配料：酸菜切成小段，用清水冲洗几遍，去除部分盐分，以免过咸。姜、蒜切成片，泡椒和野山椒切碎，葱切成段备用。

4. 炒制酸菜和配料：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片、蒜片、泡椒碎和野山椒碎煸炒出香味，炒出香味后，能使酸菜黑鱼的味道更加浓郁。加入酸菜段，继续翻炒 2 - 3 分钟，让酸菜充分吸收油香。

5. 煮鱼骨汤：往锅中加入适量清水，大火烧开后，放入鱼骨段，再次烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直至汤汁变得奶白浓郁，炖煮鱼骨汤时，要保持小火慢炖，这样能使鱼骨中的营养充分释放到汤中。

6. 煮鱼片：用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，放入大碗中备用。将锅中的汤汁再次烧开，放入腌制好的鱼片，轻轻滑散，避免鱼片粘连，煮至鱼片变色熟透，大约需要 1 - 2 分钟，鱼片很容易熟，煮的时间不宜过长，否则会影响口感。

7. 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整用量，将煮好的鱼片和汤汁倒入装有鱼骨和酸菜的大碗中，撒上葱段，一道酸辣开胃的酸菜黑鱼就完成了 。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 料酒 15 毫升

• 盐 3 克

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净。黑鱼表面的黏液较多，可用刀在鱼皮表面刮一刮，或者用面粉、盐搓洗，能更好地去除黏液和腥味 。接着，剪掉鱼鳍和鱼尾，把鱼头剁下，为了更好地入味，可将鱼头剁成两半，再将鱼身切成均匀的鱼段。

2. 腌制黑鱼：把鱼段放入碗中，加入料酒，抓匀后腌制 10 - 15 分钟，料酒能有效去除黑鱼的腥味，让鱼汤更加鲜美。

3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片煸炒出香味，姜片不仅能去腥，还能增加鱼汤的香味。接着，放入腌制好的鱼段，中小火慢煎，不要急于翻动，等鱼段一面煎至金黄后，再轻轻翻面，煎至另一面也呈金黄，煎鱼这一步很关键，能让鱼汤更加浓郁奶白。

4. 煮鱼汤：往锅中加入适量热水（一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会浓白，加入冷水会使蛋白质迅速凝固，影响汤汁的色泽和口感），水量以没过鱼段为宜，放入葱段，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，期间保持小火慢炖，让鱼骨中的营养充分释放到汤中，使鱼汤更加鲜美。

5. 调味出锅：炖煮至汤汁变得浓稠奶白，加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量，关火后即可盛出，一碗营养滋补的黑鱼汤就完成了。

• 黑鱼 1 条（约 500 克）

• 大米 100 克

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 盐 3 克

• 白胡椒粉 2 克

• 料酒 10 毫升

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净。从鱼脊背处将鱼对半切开，然后将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切成小段，鱼肉斜刀切成薄片，切好的鱼片放入清水中，轻轻抓洗，去除血水，捞出沥干水分 。为了让鱼片口感更好，可在清洗后用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 腌制鱼片：把鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀后腌制 10 - 15 分钟，让鱼片充分吸收调料，增加鲜味和嫩度。

3. 煮粥：大米提前用清水浸泡 30 分钟，这样能使大米在煮粥时更容易煮烂，节省时间。锅中加入适量清水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火，慢慢熬煮至粥底绵软，期间要不时搅拌，防止粥糊底。

4. 煮鱼片：在粥煮好前 5 - 8 分钟，将腌制好的鱼片放入粥中，轻轻搅拌均匀，煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟，鱼片很容易熟，煮的时间不宜过长，否则会影响口感。

5. 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整用量，撒上葱花，搅拌均匀后即可关火，一碗营养美味的黑鱼粥就完成了。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 大蒜 1 头

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 小米辣 2 个

• 料酒 15 毫升

• 生抽 20 毫升

• 蚝油 15 毫升

• 盐 3 克

• 白胡椒粉 3 克

• 淀粉 15 克

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净。从鱼脊背处将鱼对半切开，然后将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切成小段，鱼肉斜刀切成薄片，切好的鱼片放入清水中，轻轻抓洗，去除血水，捞出沥干水分 ，清洗黑鱼时，可在水中加入少许白醋，能更好地去除腥味。

2. 腌制鱼片：把鱼片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、盐，抓匀后腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料，增加鲜味和嫩度。接着，加入淀粉，再次抓匀，使鱼片均匀地裹上一层淀粉，淀粉能锁住鱼片的水分，让鱼片在烹饪过程中更加嫩滑 。

3. 处理大蒜和配料：大蒜切成蒜末，姜切成丝，葱切成段，小米辣切成圈备用，这里蒜末的用量可以多一些，蒜香会更浓郁。

4. 炒制蒜末：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入一半蒜末，小火煸炒至金黄色，炒出蒜香味，然后盛出备用。这一步要注意火候，避免蒜末炒焦，影响口感和色泽。

5. 炒鱼片：锅中留少许底油，放入姜丝和剩下的蒜末煸炒出香味，加入腌制好的鱼片，轻轻翻炒均匀，不要过度翻动，以免鱼片破碎 。

6. 调味出锅：加入生抽、蚝油，翻炒均匀，使鱼片均匀地裹上酱汁，再加入炒好的金黄色蒜末，继续翻炒几下，撒上小米辣圈和葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘 。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 黄豆芽 200 克

• 莴笋 1 根

• 火锅底料 50 克

• 干辣椒 10 克

• 花椒 5 克

• 姜 1 块

• 大蒜 3 瓣

• 葱 1 根

• 料酒 15 毫升

• 盐 3 克

• 白糖 5 克

• 生抽 20 毫升

• 淀粉 15 克

• 蛋清 1 个

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净。从鱼脊背处将鱼对半切开，然后将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切成小段，鱼肉斜刀切成薄片，切好的鱼片放入清水中，轻轻抓洗，去除血水，捞出沥干水分 ，清洗黑鱼时，可加入适量白醋，能更好地去除腥味和黏液。

2. 腌制鱼片：把鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白糖、生抽，抓匀后腌制 15 分钟左右，让鱼片充分吸收调料，增加鲜味和嫩度。接着，加入蛋清和淀粉，再次抓匀，使鱼片均匀地裹上一层淀粉，淀粉能锁住鱼片的水分，让鱼片在煮制过程中更加嫩滑 。

3. 处理配菜：黄豆芽去根洗净，莴笋去皮切成片，姜、蒜切成片，葱切成段，干辣椒剪成段备用。

4. 煮配菜：锅中加入适量清水，烧开后放入黄豆芽和莴笋片，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，放入大碗底部备用，这里可以根据个人口味加入其他喜欢的配菜，如豆皮、木耳等 。

5. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒煸炒出香味，炒出香味后，能为麻辣黑鱼增添浓郁的麻香味。加入火锅底料，小火翻炒至火锅底料融化，炒出红油，让汤底更加浓郁醇厚。

6. 煮鱼骨汤：往锅中加入适量清水，大火烧开后，放入鱼骨段，再次烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直至汤汁变得奶白浓郁，炖煮鱼骨汤时，要保持小火慢炖，这样能使鱼骨中的营养充分释放到汤中。

7. 煮鱼片：用漏勺将鱼骨捞出，放入装有配菜的大碗中备用。将锅中的汤汁再次烧开，放入腌制好的鱼片，轻轻滑散，避免鱼片粘连，煮至鱼片变色熟透，大约需要 1 - 2 分钟，鱼片很容易熟，煮的时间不宜过长，否则会影响口感 。

8. 调味出锅：加入适量盐和白糖调味，根据个人口味调整用量，将煮好的鱼片和汤汁倒入装有鱼骨和配菜的大碗中，撒上葱段，另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油均匀地浇在葱段上，激发出香味，一道麻辣过瘾的麻辣黑鱼就完成了 。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 豆腐 1 块

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 料酒 15 毫升

• 盐 3 克

• 白胡椒粉 2 克

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，黑鱼表面的黏液较多，可用刀在鱼皮表面刮一刮，或者用面粉、盐搓洗，能更好地去除黏液和腥味 。接着，剪掉鱼鳍和鱼尾，把鱼头剁下，为了更好地入味，可将鱼头剁成两半，再将鱼身切成均匀的鱼段。

2. 腌制黑鱼：把鱼段放入碗中，加入料酒，抓匀后腌制 10 - 15 分钟，料酒能有效去除黑鱼的腥味，让鱼汤更加鲜美。

3. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的方块，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用，这一步能让豆腐在炖煮过程中更加紧实，不易破碎 。

4. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片煸炒出香味，姜片不仅能去腥，还能增加鱼汤的香味。接着，放入腌制好的鱼段，中小火慢煎，不要急于翻动，等鱼段一面煎至金黄后，再轻轻翻面，煎至另一面也呈金黄，煎鱼这一步很关键，能让鱼汤更加浓郁奶白。

5. 炖煮黑鱼和豆腐：往锅中加入适量热水（一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会浓白，加入冷水会使蛋白质迅速凝固，影响汤汁的色泽和口感），水量以没过鱼段为宜，放入葱段，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直至汤汁变得奶白浓郁 。放入豆腐块，继续炖煮 10 - 15 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美味道，炖煮过程中不要频繁翻动，以免豆腐破碎。

6. 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整用量，关火后即可盛出，撒上葱花，一道美味的黑鱼炖豆腐就完成了 。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 盐 3 克

• 白胡椒粉 3 克

• 料酒 15 毫升

• 淀粉 15 克

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净。从鱼脊背处将鱼对半切开，然后将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨可留作他用，这里主要用鱼肉来煎制。将鱼肉切成厚度均匀的鱼片，切好的鱼片放入清水中，轻轻抓洗，去除血水，捞出沥干水分 ，为了让鱼片口感更好，可在清洗后用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 腌制鱼片：把鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀后腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料，增加鲜味和嫩度，去除腥味 。

3. 裹淀粉：腌制好的鱼片，均匀地裹上一层薄薄的淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，淀粉能在煎制时形成一层保护膜，使鱼皮更加酥脆，同时锁住鱼肉的水分 。

4. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油微微冒烟），放入裹好淀粉的鱼片，中小火慢煎，不要急于翻动，等鱼片一面煎至金黄，轻轻晃动锅子，鱼片能轻松滑动时，再翻面煎至另一面也呈金黄，整个煎制过程大约需要 8 - 10 分钟，期间要注意控制火候，避免煎焦。

5. 出锅装盘：煎好的鱼片盛出，放在盘子上，可根据个人口味撒上葱花或搭配一些喜欢的酱汁，如番茄酱、沙拉酱等，增添风味 。

• 黑鱼 1 条（约 750 克）

• 姜 1 块

• 葱 1 根

• 大蒜 3 瓣

• 料酒 15 毫升

• 盐 3 克

• 白糖 30 克

• 白醋 20 毫升

• 番茄酱 30 毫升

• 淀粉适量

• 食用油适量

1. 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，黑鱼表面的黏液较多，可用刀在鱼皮表面刮一刮，或者用面粉、盐搓洗，能更好地去除黏液和腥味 。接着，剪掉鱼鳍和鱼尾，把鱼头剁下，为了更好地入味，可将鱼头剁成两半，再将鱼身切成均匀的鱼段。

2. 腌制黑鱼：把鱼段放入碗中，加入料酒、盐，抓匀后腌制 15 - 20 分钟，让黑鱼充分吸收调料，进一步去腥增香。

3. 裹淀粉：腌制好的鱼段，均匀地裹上一层厚厚的淀粉，淀粉的用量要足够，确保鱼段表面都裹满，这样炸出来的鱼才会更加酥脆，轻轻抖掉多余的淀粉 。

4. 炸鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油微微冒烟），放入裹好淀粉的鱼段。中小火慢炸，先不要急于翻动，等鱼段表面定型，呈金黄色后，再轻轻翻面，炸至另一面也呈金黄，炸至鱼段熟透，表面金黄酥脆，捞出控油，炸鱼的过程中要注意火候，避免炸焦 。

5. 调制糖醋汁：姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。另起锅，锅中倒入少许食用油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，加入白糖、白醋、番茄酱，再加入适量清水，大火烧开后，转小火煮至汤汁浓稠，期间不断搅拌，防止糊锅，根据个人口味，可适当调整糖醋汁的比例，喜欢甜一些的可以多加点糖，喜欢酸一些的就多加点白醋 。

6. 浇汁出锅：将炸好的鱼段放入盘中，把调制好的糖醋汁均匀地浇在鱼段上，撒上葱花即可，一道酸甜可口的糖醋黑鱼就完成了 。