说到辣卤的做法，其实没有固定的配方，也没有官方标准可言，但是它的制作用料大致分为五类，汤料、香料、调料、香辣或者麻辣料、油料。

在中国，制作辣卤最拿手的莫过于川厨，所以我们邀请了8 位师傅，抛开成见，为大家提供他们的辣卤秘方。同时，还有几位青年烹饪艺术家，虽然不是川厨，但是也做了一手好辣卤，他们也将为大家分享自己的辣卤秘方和应用心得。

第一式：

百万级辣鸭脖配方

主讲嘉宾/中国青年烹饪艺术家 包继伟

要想做好“辣鸭脖”，一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁，用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口，很受食客青睐。辣卤的做法是：