编者按：2018年9月15—16日，第三届生命与国学高峰论坛在湖北武汉召开。来自全世界十多个国家和地区的专家学者汇聚一堂，围绕“传统文化与轴心时代”的主题，为化解人类各种危机，走出时代困境探寻新出路。本平台将陆续发布参会嘉宾的论文，以飨读者。

论道教饮食养生的生命观

张泽洪

张泽洪教授在第三届生命与国学高峰论坛发表主题演讲

张泽洪先生，四川大学道教与宗教文化研究所教授、博士生导师。四川省学术带头人，享受国务院政府特殊津贴专家。四川大学宗教哲学与社会研究创新基地学术带头人，四川大学中国俗文化研究所、广西民族大学、西藏大学、西藏民族大学兼职教授，《宗教学研究》常务副主编。兼任中国宗教学会理事，中国民族学会理事等职。

摘要：道教丰富的饮食养生思想，是中华饮食文化的组成部分。道教饮食养生充满着中华先民的生活智慧，是历代高道大德探索总结的结果。论文从饮食养生与道家食诫，饮食养生和四季摄养，道家药粥与饮食疗法，调和五味与道家酒、茶，饮食调养与道士修持等方面具体讨论道教饮食养生的思想内涵，认为道教饮食养生生命观的智慧具有现代价值。

关键词：道教；饮食养生；道家药粥；孙思邈

中国饮食文化源远流长，道教的饮食养生思想，也是中华饮食文化的组成部分。道教的饮食养生思想具有丰富内涵，道教饮食养生的生命观具有深邃的哲理，其饮食养生的智慧更具有现代价值。道教养生是道教文化的精粹，而饮食养生则是道教养生的重要内容，饮食养生是最贴近世俗生活的部分。

道教丰富的饮食养生思想，充满着中华先民的生活智慧，是历代高道大德探索总结的结果。东晋葛洪《抱朴子·内篇》主张服饵仙药，辟谷节食，重视饮食养生在修炼中的效力。唐代孙思邈撰《千金方》《千金翼方》《福寿论》《摄生真录》《枕中素书》《存神炼气铭》《保生铭》《孙真人食忌》等，根据唐代人的社会生活状况，提出“可食”“宜食”“忌食”“服食法”“五脏所宜食法”“养性法”等饮食养生方法，这些有益的饮食养生思想影响到现代人的饮食习惯。

一、饮食养生与道家食诫

道教认为饮食为性命之基，早期道教已有初步的饮食养生生命观，认为饮食养生是维持生物生存的根本。《太平经合校》卷五十六至六十四引神人之论说：“善哉！饮食，人命也。”北齐刘昼《刘子》卷二《贵农第十一》说：“衣食者，民之本也。”认为衣食为民之本，人不可一日而废。《太平经合校》卷一百二《经文部数所应诀第一百六十七》说：“身得长保，饮食以时调之，不多不少，是其自爱自养也。”道教主张食治，《孙真人备急千金要方》卷七十九《食治》，就专论食治的要义。元李鹏飞《三元延寿参赞书》卷三说：“安身之本必资于食，不知食宜者不足以存生。”梁陶弘景《养性延命录》卷上《教诫篇第一》称：“《神农经》曰：食谷者智慧聪明。”道教崇尚自然之道，主张饮食自然。《黄庭经》就说：“玉池清水灌灵根，审能修之可长存。名曰饮食自然。”《太上感应篇》卷三说：“在饥乏，则以饮食为急。”道教饮食为性命之基的思想，汲取了先秦时期中华饮食养生的智慧。

东晋葛洪《抱朴子内篇》卷十三《极言》说：“五味入口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾，此五行自然之理也。”对食物的选择和功能，道门有自己的见解。唐代道经《黄帝内传》就说：“食风者灵而延寿，食谷者多智而劳神，食草者愚痴而足力，食肉者鄙勇而多嗔，服气者长存而得道。”梁陶弘景《养性延命录》卷上收录《教诫》《食诫》《杂诫》，侧重从饮食养生生命观的维度，阐述违反养生原则的不良后果。尤其《食诫》篇论述了道教饮食养生的原则、方法和禁忌。梁陶弘景《养性延命录》卷上《食诫篇第二》说：“热食伤骨，冷食伤藏，热物灼唇，冷物痛齿。”古代道家已认识到过于热食则损伤人体骨骼，过于冷食又会损伤脏腑；食物温度太高会灼伤嘴唇和口腔，食物温度太低则侵袭牙齿疼痛。陶弘景总结的饮食养生经验，为后世道门所继承。

唐宋道经《修真秘录·食宜篇》引《八素》说：“春宜食辛，辛能散也。夏宜食咸，咸能润也。长夏宜食酸，酸能收也。秋宜食苦，苦能坚也。冬宜食甘肥，甘能缓中而长肌肉，肥能密理而补中。皆益五藏而散邪气矣。此四时之味，随所宜加之，食皆能益藏而除于邪，养生之道，可不移矣。”《修真秘录》分《食宜》《月宜》二篇。托思仙与真人问答，来论述饮食调养之法。大旨谓选择食物须应四时月令，以和五味，益五脏，治百病为主。《食宜》篇列举宜食之肉果谷菜诸类食物百余种，注明其性能及主治疾病。《修真秘录·食宜篇》说：“肝病者，宜食麻、麦、犬肉、李、韭。心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤。脾病者，宜食粳米、牛肉、枣、葵。肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。肾病者，宜食大豆、黄黍、猪肉、栗、藿。”《修真秘录·食宜篇》说：“橘子，味酸寒。主下气，开胸膈痰疾结气，止渴。久服，除口臭，轻身长年。皮陈久者良。……蒲桃，味甘平。主益气，倍力强志，耐饥寒，去肠间水，调中。久服之，轻身延年。”《月宜》篇依次列举四时十二月宜食之物，《修真秘录·月宜篇》说：“每月宿下，各有所宜之物，人若择而食之，亦可除其疾疹矣。今传于子，亦可晓示将来。”该经题录前商州丰阳县主簿符度仁纂，则符度仁约为唐宋间人。

五代蒲虔贯《保生要录·论饮食门》说：“饮食者，所以资养人之血气。血则荣华形体，气则卫护四肢。精华者，为髓、为精，其次者，为肌、为肉。常时不可待极饥而方食，候极饱而彻馔，常欲如饥中饱，饱中饥。青牛道士云：‘人欲先饥而后食，先渴而后饮，不欲强食、强饮故也。’又不欲先进热食而随餐冷物，必冷热相攻而为患。凡食，先热食，次温食，方可少餐冷食也。凡食，太热则伤骨，太冷则伤筋；虽热不得灼唇，虽冷不可冻齿。凡食，温胜冷，少胜多，熟胜生，淡胜咸。凡食，热汗出勿洗面，令人失颜色，面上如虫行。食饱沐发作头风。凡所好之物，不可偏耽，偏耽则伤而生疾。所恶之味，不可全弃，全弃则藏炁不均。如全不食苦则心炁虚，全不食咸则肾炁弱是也。”

宋张君房《云笈七籖》卷六十一《服气杂法秘要口诀》说：“夏冬寝处，饮食常欲温，勿食酸咸油腻之物，食之损五藏，五藏损即神不安。猪狗肉、生果子，尤忌！尤忌！”道教的《养生传》，有“一日之忌，暮勿饱食”之告诫，这完全符合现代饮食卫生的原理。

二、饮食养生和四季摄养

道家宣扬通过修炼以长生成仙，注意饮食养生则是长生成仙的途径之一。南宋曾慥《道枢》卷七《黄庭篇》就说：“子欲不死，肠中无滓；子欲长生，肠中常清。”认为良好的饮食习惯，有助于生命的长生和仙道的修成。东晋葛洪《抱朴子内篇》卷十三《极言》：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖。”宋曾慥《道枢》卷三十八《会真篇》进一步阐释说：“勿极饥而食，食勿过乎饱，饱则伤神，饥则伤胃矣。勿极渴而饮，饮勿过乎多，多则损气，渴则伤血矣。”宋陈抟《陈先生内丹诀》说：“行持下手之初，先须以饮食养和五藏，不可失饥过饱，心田安静，无忧无愁，乃可入道也。”

唐代道经《道门经法相承次序》卷下提出“三命”说，一曰罚命，二曰疾命，三曰度命。所列举疾命的“饮食无量，房内无度，众邪所疾，天数不遂”，对养生极为不利。道家饮食养生生命观的这些精辟理论，至今仍指导着现代人的饮食养生实践。

季节养生是中国传统养生法的特色，体现了顺应天时、天人相应的自然法则。“春生、夏长、秋收、冬藏”是季节依次交替的规律，道家十分重视依时摄养，以顺应四时五行的自然规律。梁陶弘景《养性延命录》卷上《食诫篇第二》说：“春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸，此皆助五藏，益血气，辟诸病。食酸咸甜苦，即不得过份食。”元代全真道龙门派宗师丘处机对此深有体悟，他在《摄生消息论》中对四季摄养有精辟的论述，认为：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。……饭酒不可过多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。……当夏饮食之味，宜减苦增辛，以养肺心气。……当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。……冬月肾水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜养心。”

丘处机的《摄生消息论》的养生思想，源于《黄帝内经·素问》《四气摄生图》《保生要录》《溷俗颐生录》等著述。丘处机从人体随自然界四时变化的角度，论述四季饮食养生应遵循的原则，主张摄生要清淡有节制，注意阴阳冷热的平衡。不能吃得太饱，讲究少吃多餐，冷热适度。随着一年四季气候的转变，要适当调整饮食之味，适应寒、热、温、凉的气候变化，这种四季摄养是道家养生的智慧。

三、道家药粥与饮食疗法

南宋陆游是崇尚道家的文士，他对食粥可以延年之说颇感兴趣，在《食粥》诗中抒发其感概曰：

世人个个学长年，不悟长年在目前。

我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。

中国自古有药食同源之说，隋杨上善《黄帝内经太素》卷第二《摄生之二·调食》说：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。”金张元素《病机气宜保命集》卷上《本草论第九》说：“故五谷、五畜、五菜、五果，甘苦酸辛醎，此为补养之要也。”《孙真人备急千金要方》卷七十九《食治》就说“五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以荣色；形以食味，味养形以生力。此之谓也。”

道教食疗中又有胡麻粥，仅有胡麻、粳米二味，有乌须发、明目补肾的功能。

唐郎肇《长生胎元神用经》之《饮食守护诀》说：“每日平旦，食少淡粥或胡麻子粥，益人脾炁，兼足津液。”还有补益五劳七伤的人参粥、山药粥、构杞粥、肉苁蓉粥、还有可坚筋骨、益气力的苣胜粥、黄芪粥、石英粥；祛风除邪治头痛拘挛的冬麻子粥、薏苡仁粥、葛粉粥、葱豉粥、竹叶粥、侧柏叶粥。治久咳不已的梨粥、罗卜粥、杏仁粥等。

道教宣称食粥可以延年，山居道士每日食粥，生津快胃，获益非浅。敦煌文书P.3810号《神仙粥》，是唐末至五代养生文献的写本。敦煌文书P.3810号《神仙粥》载神仙粥食方的制作方法说：“山药蒸熟去皮一斤，鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯妙。此粥，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止泄，精神妙。”神仙粥的主要组成为山药和鸡头实（又名芡实），被《神农本草经》列为补虚益气的佳品，常服有耳目聪明、健身延年的功效。韭菜子性温，能壮阳固精。因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，堪称道教饮食养生的佳肴良药。道教“神仙粥”的命名，是取饮食此粥，可使人如神仙般快活之意。道士服食“神仙粥”既可充饥度日，又可治疗疾病，同时也有养生保健的作用。当今中医“神仙粥”的配方为：山药30克、芡实15克、粳米60克、韭籽10克。

道教历来主张食疗，以致产生唐代道教饮食养生经典《孙真人备急千金要方》《食疗本草》。孙思邈在《孙真人备急千金要方》卷七十九专立《食治》篇，提出“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。”主张“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。”其医学理论注重预防为先，食疗为主，清心寡欲。唐代食药养生在社会上极为盛行，唐代天仙观道士孟诜是孙思邈弟子，他根据《千金要方》之《食治篇》增订而成《食疗本草》。唐代道士张鼎修炼服饵养生术，曾增补孟诜的《食疗本草》。《食疗本草》的食物疗法成为专门的学问，也是世界上现存最早的食疗专著，是研究中华食疗和营养学的重要文献。

四、调和五味与道家酒、茶

道教主张道士在日常起居、行道修炼、饮食养生中，要注意遵循天人合一、五行（金、木、水、火、土）、五味（辛、酸、咸、苦、甘）、五脏（肺、肝、肾、心、脾）、五时（春、夏、季夏、秋、冬）的生生克化规律。唐代道士胡愔《黄庭内景五脏六腑补泻图》就说：“夫天主阳，以五气食人。地主阴，以五味食人。”

孙思邈《孙真人备急千金要方》卷七十九《食治》说：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。此之二事，有灵之所要也，若忽而不学，诚可悲夫。是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。”凡饥渴则思饮食，为人之本能需要。

唐王悬河《三洞珠囊》卷三《服食品》引刘宋道经《太真科》说：“受外内治录学仙之人，皆当服食咽气，却恶治病。未能断谷者，食宜有常，旦粥也，中羹饭也。干蔬盬豉，示止饥而已。不得适口贪香，美滋味，慎勿杀生，肥鲜狼藉。”

道教认为酒是五谷之精华，由于味美而使人容易沉湎其中，饮食养生者需要慎重对待之。《上方灵宝无极至道开化真经》卷中《悟生章第十》说：“夫酒者，神仙之浆，而善助于元炁。”道教认为酒有养生祛病的功能，过饮，则能损性伤命。梁陶弘景《养性延命录》卷上《教诫篇第一》说：“酒者，五谷之华，味之至也。亦能损人。然美物难将而易过，养性所宜慎之。邵仲堪曰：五谷充肌体，而不能益寿；百药疗疾延年，而不能甘口充肌。甘口充肌者，俗人所珍，苦口延年者，道士之所宝。”道教认为酒能御霜露、辟邪气，但主张饮酒要有节制。唐范修然《至言总》卷三《禁忌》说：“酒者，五谷之华，味之至也。亦能益人，亦能损人。若服散药过饱满、失饥虚、犯风寒、触雾露者，节其分剂而饮之，宣消邪气，却风御寒。药之效验，莫过于酒。血脉养性者，所宜慎也。又酒令人假健，醒时所以不欲不能，醉皆强为之。积习转久，升量转多，酒热不腹为用，体气渐弱，精神昏乱，害性丧生之所由也。”

刘宋道经《洞玄灵宝道学科仪》卷上《禁酒品》劝勉学道之人，“当知持戒发慧，安身炼心，无惑酒恶。”北周道经《无上秘要》卷四十四《洞真三元品诫仪》列有“学士及百姓子饮酒失性罪。”道教戒律禁止过量饮酒，认为修道之人不可耽酒、汹酒，以酒伤身，因酒败性。隋唐道经《洞玄灵宝太上真人问疾经》托天尊之口言：“饮酒过量，是我大病。”唐代道经《道典论》卷三“耽酒”，列举二十四种耽酒的不良行为，并托太上之口告诫：“酒为水谷之精，善能宣通气液，节之接灵益性，纵之乖神损生，耽湎致死，非智慧也。”而在养性中，主张减酒节行，调和气性。隋唐道经《太清调气经》说道士服气之时：“又每日空腹随性饮一两盏酒大妙，不可令至昏闷。如日能涓涓饮三五盏，大助气道。其酒仍须清好，始堪饮之，不得多，一吐即数日气不平复。”

道教所饮酒类中，注重药酒的配制。《孙真人备急千金要方》卷一《论合和第七》，就介绍了渍制药酒的方法。《太平经合校》卷五十六至六十四说：“家有老疾，药酒可通。”唐代道教就有地黄酒、黄精酒，枸杞酒、菊花酒、菖蒲酒、松叶酒、松脂酒、柏叶酒，以及桃仁酒、杏仁酒、神仙乌麻酒、三石酒等，均具有轻身明目，延年益寿、补气血、壮筋骨等功效。

药茶，即以草药代茶饮用，或草药与茶共同制成饮剂食用，此饮食方法为山居修炼道士所创。《御定佩文斋广群芳谱》卷二十一《茶谱》引陶弘景《杂录》说：“芳茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”道教认为除烦去腻，世固不可以无茶。

隋唐时期，王远知、潘师正、司马承祯等道士均自制松叶茶、柏叶茶、甘菊茶、杏仁茶、桃仁茶等代饮服用。道士饮用这些药茶，有不同的养生功能。如甘菊茶，可明目清肝，治虚劳醒脑。薄荷茶，可祛邪气，通鼻塞头痛，去心烦燥等。罗摩叶茶，可除风治头痛。石楠芽茶，可补虚治风。槐芽茶，可治疗肠风下血、大便干燥，痔疮等症。

五、饮食调养与道士修持

道教讲究修道中的饮食调养，更将饮食养生与道士修持、修养相联系。唐吴筠《宗玄先生文集》卷中《守道》，就主张“饮食有节，起居有度”。敦煌文书P.2459号《道经类书》告诫人们要“节饮食，虑贪饕也”。金王志谨《盘山栖云王真人语录》告诫修行之人要“饮食有节，动静有常”。明何道全《随机应化录》卷上，主张道士修行“要节饮食，薄滋味”，“养胃者，节食薄味”。宋张君房《云笈七籖》卷三十二引《养性延命录并序》张湛《养生集叙》说：“养生大要：一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰医药，十曰禁忌。”

唐京黑先生《神仙食炁金匮妙录》说：

夫万病横生，年命横夭，多由饮食之患。饮食之患者，过于声色。声色者，可绝之逾年，唯饮食不可废于一日，为益既广，为患益深。且滋味者百品，或于气势相伐，触其禁忌，更成沉毒。缓者积年成病，急者灾患而卒至也。

唐孙思邈《摄养枕中方·自慎》说：

夫万病横生，年命横夭，多由饮食之患。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年，饮食不可废于一日，为益既广，为患亦深。且滋味百品，或气势相伐，触其禁忌，更成沉毒。缓者积年而成病，急者灾患而卒至也。

孙思邈《摄养枕中方·自慎》具体论夏秋之交的饮食禁忌说：“凡夏至后迄秋分，勿食肥腻饼臛之属，此与酒浆果瓜相妨。或当时不觉即病，入秋节变生多诸暴下，皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也。”孙思邈《摄养枕中方·自慎》还论述饮食养生应遵循的原则说：“夫养性之道，……不强食，不强饮，亦不可忧思愁哀。饥乃食，渇乃饮，食止，行数百步，大益人。夜勿食，若食即行约五里，无病损。”

梁陶弘景《养性延命录》卷上《教诫篇第一》引《道机》论养生之道说：

人生而命有长短者，非自然也，皆由将身不谨，饮食过差，淫泆无度，忤逆阴阳，魂神不守，精竭命衰，百病萌生，故不终其寿。

敦煌文书P.2429号《太上妙法本相经综说品第五》直言告诫说：“三者饮食过多，不自节量”，也是走向死路一条。

《重阳真人授丹阳二十四诀》载：

丹阳问：“何名太上七返？”师曰：“一者少言语，养内炁。二者戒心性，养精炁。三者薄滋味，养血气。四者戒嗔怒，养肺气。五者美饮食，养胃气。六者少思虑，养肝气。七者寡嗜欲，养心气。是也。”

这段王重阳与马丹阳的问答，反映出全真宗师王重阳的饮食养生智慧。

南北朝道经《正一威仪经》列举五条饮食威仪，是早期正一道士在日常饮食中遵循的规矩：

正一饮食威仪：道士饮食，满腹而已，勿求精细，常当奉斋，非时非法，悉不得食。

正一饮食威仪：道士常当受食咒，施出种种食，别安器中，存见三一，与形俱食，以挟三击器。就食别器，布散众生。

正一饮食威仪：道士各立斋器，巾挟当清净，日供所须，不得与人同器共食，及给他用，秽炁混杂。

正一饮食威仪：道士饮食，不得使人秽触所食之物，不得临上，令口气衣服污秽。余便施散，不得积聚将归。

正一饮食威仪：道士食讫乞忏，然后施散，不得中举乞人，及使仆侍从鸡狗之流。监斋真官，皆见谪罚，名书三官。

这五条饮食威仪，涉及道教的修炼的斋戒、存想，即在饮食中也不忘神仙信仰，不断提升自己的道行品位。而“不得与人同器共食”，则是现代饮食卫生的分餐制，今天我们再仔细阅读品味这些经文，不能不感叹古代道家深邃的饮食养生智慧。

余论

宋郑樵《通志》卷六十七《艺文略第五道家》，收录道教服饵类经书四十八部，其中涉及饮食养生的经书有：葛洪撰《黑发酒方》一卷，孙思邈《枕中记》一卷，《大道静神论》一卷，《摄生服食禁忌》一卷，《摄生药忌法》一卷，《炼花露仙醽法》一卷，《服饵保真要诀》一卷，《李八百方》一卷，《太清经诸药草木方集要》一卷，《太清神仙服食经》五卷，《神仙服食经》十二卷，《服玉法并禁忌》一卷，《古今服食药方》三卷，《服食神秘方》一卷，《神仙金柜服食方》二卷，《孟氏补养方》三卷，《神仙服食经》一卷，《集录古今服食道养方》三卷。这些道门人士探讨饮食养生的经书，明修《正统道藏》多未收录，由此可以看出历史上道教对饮食养生之重视，道教饮食养生生命观的智慧，值得21世纪的现代人充分汲取。