老话说，山珍海味也不如一道回锅肉来得实在。回锅肉起源四川农村地区 ，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉历史起源

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。

回锅肉古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

回锅肉是我家吃米饭必备的一道菜，下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧！

【家常回锅肉】

主料：带皮五花肉200克、蒜苗一把

煮五花肉调料：大葱段、姜片、料酒、花椒粒

炒回锅肉调料：植物油、蒜片、姜片、葱花、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖、生抽、醋

具体做法

（1）把锅烧热，把五花肉带皮那一面贴在锅上，来回摩擦，直至所有带皮的地方全部烙至好，猪皮有点黑色，然后放在水里用刀子刮洗干净，这样我们的五花肉就处理干净了。

tips：错误的做法就是放在洗龙头下面直接用清水冲洗，这样不但洗不彻底，而且细菌会随着水花飞溅到水槽、案板、菜刀等地方，造成更大面积的细菌污染。

（2）锅中加入清水，以没过五花肉为宜。把五花肉放在锅中，加入大葱段、姜片、料酒、一小撮花椒粒煮开，在这期间如果出现浮沫要记得撇干净。

（3）大约煮至20分钟，看你五花肉的大小。能用筷子扎透即可捞出，然后再用凉水清洗干净。

（4）五花肉凉后切成薄片装在碗里备用。接下来准备炒五花肉的调料，蒜片、姜片、葱花、豆豉放在一个碗里。

（5）蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切，蒜白切得时候用刀拍一下，这样里面的汁水出来，味道更浓。蒜白、蒜叶都斜刀切成段，分开放进盘子里。

（6）锅中放入植物油，下入肉片，煸炒出油脂（肉片变得微黄），之后加入一勺豆瓣酱，炒出红油加一勺甜面酱（甜面酱可以中和豆瓣酱的味道），翻炒均匀后淋入适量料酒。

（7）加入适量白塘提鲜，加盐调味，倒入葱姜蒜、豆豉，炒出香味后淋入适量生抽，先把蒜白倒进锅内，炒至断生。

（8）最后下入蒜叶开大火快速翻炒断生，出锅前淋入一点醋，淋醋的主要目的是为了解油腻。

一道色香味俱全的家常回锅肉就制作完成了，盛一碗大米饭，赶紧开吃吧！详细步骤请点击下方链接观看视频！回锅肉好不好吃，关键在于这一步，出锅前加上一些它，好吃不油腻