一年四季，

我们都盼着雪吹窗至新年，

一家人围桌前坐，

欢天喜地庆团圆。

给大家准备了圆圆滴丸子，

庆新年时别忘了做上一碗，

团团圆圆过年~

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糖醋藕圆

四喜丸子

山药炖鱼丸

珍珠糯米丸子

地瓜丸子

虾仁冬瓜鱼丸汤

糖醋藕圆

图文 | 泥泥_鳅鳅

原料：

莲藕1节、鸡蛋1个、盐2克、肉馅300克、洋葱半个、料酒 / 白糖 / 水 / 白胡椒粉 / 生抽 / 醋适量。

做法：

1、莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。

2、莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。

3、取一团馅，揉成球。

4、 锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。

5、控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。

6、 调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）

7、锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉。

8、将藕丸放入汁中裹匀出锅。

小窍门：

糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。

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四喜丸子

图文 | 银元宝

原料：

五香粉2g、姜10g、淀粉10g、生抽10g、鸡蛋1个、胡椒粉1g、油（炸丸子用）500g、蚝油5g、猪肉500g、香油10g、料酒10g、马蹄（荸荠）100g、葱2棵、汤汁材料：生抽120g、糖3g、蚝油15g、水淀粉20g、老抽10g、葱11棵、油110g、盐 / 盐 / 水 / 适量。

做法：

1、准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮。

2、葱姜切末、马蹄剁碎。

3、猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀。

4、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲。

5、称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆。

6、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出。

7、另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡。

8、加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸。

9、加入水淀粉勾芡汤汁。

10、汤汁浓稠关火。

11、把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了。

小窍门：

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等。

2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了。

3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好。

4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整。

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山药炖鱼丸

图文 | 斯佳丽WH

原料：

淡水鱼丸200克、铁棍山药4根、黑木耳1把、香菇几朵、红辣椒1颗、姜葱末 / 鲍鱼汁 / 小葱 / 胡椒粉 / 油 / 盐适量。

做法：

1、 准备好原材料。

2、 锅中放适量的油， 下入葱姜末爆香。

3、 倒入山药、香菇和黑木耳翻炒。

4、 翻炒一会儿后放入鱼丸。

5、 倒入泡过香菇的水。

6、 加入鲍鱼汁。

7、 加盖焖煮十五分钟。

8、 加入适量的盐调味。

9、 最后加入红辣椒片翻炒均匀。

10、起锅装入碗中， 表面撒些小葱末。

小窍门：

1、泡过香菇的水不要倒了， 用它来煮味道更鲜。

2、加入点鲍鱼汁增鲜提香， 如果没有， 可以用蚝油汁代替。

3、加入红辣椒是为了增色，它不易久煮，只要出锅前加入即可。

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珍珠糯米丸子

图文 | yoyo原色

原料：

猪绞肉150克、泰国长糯米50克、生姜丝1片、葱两根、料酒1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻油1大匙、枸杞少许。

做法：

1、糯米浸泡一晚，清洗干净。

2、猪肉糜加入葱末，生姜末，料酒，玉米淀粉，搅拌上劲，加入芝麻油，拌均匀。

3、用虎口挤出大小均匀的肉丸。也可以直接搓圆。

4、将肉丸均匀的裹上糯米。

5、肉丸排入盘内，表面装饰上枸杞。

6、蒸锅加入水，煮开后，蒸20分钟即可。

小窍门：

蒸的时间看肉丸的大小而定。

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地瓜丸子

图文 | 眉儿

原料：

地瓜2个、中筋面粉 / 白糖 / 植物油适量。

做法：

1、地瓜切小块入锅蒸熟（我一般中火蒸约15分钟左右）。

2、将蒸熟的地瓜去皮，放入大碗中用勺子碾压成泥。

3、加入面粉，地瓜和面粉的比例为2：1左右，再加入少许白糖。

4、将地瓜和面粉及白糖搅拌均匀。

5、然后带一次性手套搓成汤圆大小的地瓜丸子。

6、锅内加入植物油，待油温6~7成热时候，下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黄色熟透即可。

小窍门：

1、地瓜和面粉的比例一般也没有太固定的比例，我都是地瓜更多一些，在2：1或3：1的样子。

2、搓成地瓜丸子的时候会粘手，如果不带手套可以手上抹一点油。

3、炸制的时候油温不要太高，避免炸糊，用筷子试一下，筷子周围会有小泡泡冒出就可以下丸子了。

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虾仁冬瓜鱼丸汤

图文 | 斯佳丽WH

原料：

冬瓜1块、鱼丸150克、干大虾5-8个、姜葱各3片、胡椒粉1小勺、油盐适量。

做法：

1、 干大虾提前用冷水泡上20分钟。

2、 烧热锅，放适量的油， 下入葱姜爆香。

3、 再加入泡过的大虾煸炒。

4、 倒入泡过大虾的水， 制作高汤。

5、 下入冬瓜球和鱼丸去煮。

6、 加入盐和胡椒粉调味。

7、 煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可。

8、 盛入碗中， 撒些小葱末。

小窍门：

1、干大虾需要提前泡上， 泡过大虾的水不要泼， 留来制作高汤。

2、爆香葱姜蒜， 再煸炒一下大虾， 这样味道会更浓郁， 加入泡过大虾的水制作高汤（如果家里有高汤更好）。

3、倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮， 中间加入盐和胡椒粉调味， 约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。

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