导读

地黄是很常见的植物，在路边草丛里没准就藏着它的身影；地黄也是很常见的药物，或者是生用地黄以清热滋阴，或是熟用地黄以益精填髓，地黄在中医医生的处方里经常出现。同时，在一些药膳中，也能见到地黄的影子。

关于地黄，在典籍里也多有记载，除了存在于许多名方之中以外，地黄也有许多相关的故事。其中，崔元亮《海上方》关于生地黄有如下记述：治一切心痛，无问新久。以地黄一味，随人所食多少，捣绞取汁，搜面作馎饪(地黄取汁和面作饼)或冷淘食，良久当利出虫，长一尺许，头似壁官，后不复患也。昔有人患此病二年，深以为恨，临终戒其家人，吾死后当剖去病本。从其言果得一虫，长一尺，头似壁虎，置于竹节中，每所食皆饲之。因食地黄馎饪亦与之，随即坏烂。由此得方。刘禹锡《传信方》亦有描述记载此事。

除去这些叙述中夸大的部分，我们其实也可以发现，地黄在某些方面的确有很好的疗效，许多名方如六味地黄丸、地黄饮子、天王补心丹中，都有地黄的存在。地黄的炮制的独特工艺更是我国传统制药工艺、技术及理论的集中体现。

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炮制对地黄的化学成分有影响

鲜地黄、生地黄、熟地黄、地黄炭等不同的地黄炮制产品，其性味、归经、功能及主治等均各有所长，炮制对地黄的化学成分的影响是十分明显的。

地黄可用鲜品，鲜地黄即取鲜药材，洗净泥土并除去杂质后便可入药用，用时切片或绞汁用。

鲜地黄含质液较多，也不便长期保存，便会加工成生地黄或者干地黄。鲜地黄经过加工干燥之后为干地黄；生地黄则取干地黄药材，除去杂质，用水稍泡，洗净后经闷润再切厚片，最后干燥。

鲜地黄因含质液较多，以清热生津，凉血止血为主。干地黄或生地黄则是以清热凉血，养阴生津为主。而经生品蒸制后的熟地黄，质厚，味浓，其性由寒转温，其味由苦转甜，其功能由清转补，而以滋阴补血，益精填髓为主。那么我们不由得要问了，到底炮制过程中用了什么手法和工艺，能使地黄的性味归经有那么大的变化呢？

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九蒸九晒的方法广为人知

熟地黄炮制在历朝历代各有其特点：汉代有蒸后绞汁；梁代有酒浸；南北朝有蒸后拌酒再蒸；唐代有多次蒸制、蜜煎；宋代有醋炒、洒酒九蒸九曝等方法，并在酒制地黄的质量上提出了当“光黑如漆，味甘如饴糖”的要求。元代有酒拌炒、盐水炒；明代增加了与砂仁同制、黄连制等方法；清代又增加了炒焦、纸包烧存性、乳汁浸等。

其中，九蒸九晒的方法广为人知。简单来说，就是取干地黄加黄酒拌和后，入蒸器中，蒸至内外黑润，取出晒干再反复这一过程即成。

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《本草图经》中记载：'取肥地黄三、二十斤，净洗，更以拣去细根及根节瘦短者，亦得二、三十斤，捣绞取汁，投银铜器中，下肥地黄浸漉令浃，饭上蒸三、四过，时时浸漉转，蒸讫又暴，使汁尽，其地黄当光黑如漆，味甘如饴糖。须甆锅内收之，以其脂柔，喜曝润也。'在《纲目》中也有提及地黄的九蒸九晒：'近时造法，拣职沉水肥大者，以好酒入缩砂仁末在内，拌匀，柳木甑于瓦锅内蒸令气透，哴干，再以砂仁酒拌蒸哴，如此九蒸九哴乃止。'

多次反复蒸制和晾晒，造就了熟地黄内外均是漆黑色，有光泽，掰开后断面滋润，中心部可见光亮的油脂状块，味甜，软润，质优者的确可以称得上'光黑如漆，味甘如饴糖'了。熟地质润，甘而微温，可以滋补肝肾，益精填髓，可谓是一味很好的滋补药物。

那么，地黄经过用黄酒来进行反复蒸制和晾晒，为什么能使得性味归经有那么大的变化呢？

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“蒸曝九遍”法

“酒拌，蒸”的地黄制法始于隋唐时期，当时社会稳定繁荣，人民开始追求养生之术，由此促进了包括中药炮制在内的一系列技术的进步。

“酒拌，蒸”的地黄制法始于隋唐时期，药王孙思邈在《千金翼方》提出了“蒸曝九遍”法。

在地黄蒸制的过程中加入黄酒，酒的温通之气慢慢就会渗人到地黄之中；蒸制好后，地黄在太阳底下曝晒，吸收天地阳气。就在这一蒸一晒的过程里，生地黄原本的寒凉之性逐渐转变为微温之性；同时它的功效也发生了变化。最明显的是口感和外观的明显变化，鲜地黄是苦中带涩的，晒干或烘干后就涩中带一点甜， 但是熟地黄就没有了涩味，是非常甘甜，非常好吃。

熟地黄的九蒸九晒是古人在不断的实践和探究中得到的成果，在繁复的炮制过程中，藏着药工们的耐心与匠心，在熟地软润甘甜的口感里，饱含了祖先们宝贵的经验和智慧。

注意：以上诸药请在正规中医医师指导下使用，请勿自行处方。