19.罗汉果

特征：属藤本植物，味食香料，味道甘。 属性：性凉。

药用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

用法：主要用于卤菜。

20.香茅草

特征：香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，多年生草本，簇生成丛，秆直立，叶片扁平，长阔线形，先端尖细，边缘粗糙，全草有柠檬香味。全年均可收采，采得后洗净泥沙即可鲜用或晒干备用，使用部分为禾本植物香茅的茎和叶。新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净.

药用：天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑的功效。

用法：通常是研成粉用之，主要用于烧烤类菜肴。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。可能是气味最大的香料，南方多用于卤水，加入卤锅中可去臊增香。也用于调制复合酱料。

21. 当归

特征：味甘、苦、香，属香草类草本植物，味食香料。

属性：性温。

药用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

用法：主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

22.木香

特征：川木香气味芳香而特异，味苦，嚼之粘牙;云木香气味芳香，味甜苦，稍具刺舌感。

用法：木香入肴调味可增香赋味、去除异味、增添食欲，常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工，可增加酱卤制品的复合香味。

23.青花椒

特征：与普通的红花椒相比，青花椒具有油重、香味浓且持久、麻味稍淡但纯正的特点。

用法：因其去腥膻除异味的能力特别强，用其调味“麻不压鲜”的优点突出。青花椒不耐长时间水煮油炸，一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。

24.藤椒，

近年流行的一种花椒调味品，是青花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜;由于藤椒香味保存期特短，所以一 般炼成藤椒油使用。

挑选：要选色鲜艳一点的，有很大味道，花椒籽少。

接着第8篇：熟食卤菜中常用的57种香料作用(红豆蔻、百里香、孜然)