一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效
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新鲜牛腱子备上
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老汤从冰箱冷冻室拿出来
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所有酱牛腱子肉的调味料备齐
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锅中放水把牛腱子放入,开锅捞出备用
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干黄酱用啤酒调稀备用
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砂锅中放少许水,把老汤块放进
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等老汤块和水融合不用等开锅
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放入焯水牛腱子,紧接着放黄酱
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放粗盐(腌制盐)
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放一匙草菇老抽酱油(上色)
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在放半匙绵白糖(提鲜)
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和所有调味料,大火开锅不用盖盖煮5分钟,香味出来了
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盖上盖小火煮2小时关火,焖6一8小时入味捞出
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捞出后不要马上切片,入冰箱4小时以上拿出来,切成薄片食用
牛腱子酱好不要顺丝切,这样吃时塞牙,还有牛腱子不要炒糖彩,只要放老抽酱油就够颜色了,最不可忘掉的是黄酱,只有加了黄酱才体现出酱牛腱子的酱味,用糖提鲜最棒鲜味胜出