美食糍粑鱼、早餐糯米卷抱蛋
凡星
收藏于2022-09-01
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美食糍粑鱼
草鱼比酸菜鱼鲜嫩比红烧水煮清蒸好吃做法
爱吃鱼的人很多，之前不少的粉丝抱怨说自己做的鱼腥味太重，很无奈，明明做法没有问题，也会在下锅之前把鱼腌一下，腥味还是一点没有减少，饭店的鱼没腥味，自己做的鱼腥味那么重，为什么腥味重呢，因为少了关键1步，可以说从开始第一步就错了。
今天我们用草鱼做一道武汉的特色美食，就是"闻着臭，吃着香"的糍粑鱼，如果是武汉人，对这道菜不陌生，几乎就是家家都会做的一道菜，就像西安人眼里的凉皮肉夹馍一样。
这道鱼想要好吃就要腌，做法很简单，就是比较耗时，因为腌的时间越长越好吃，闻起来越臭越好吃。而且这道鱼没有腥味，一个是腌的时间比较长，另外一个关键就是我去掉了鱼腥线，因为鱼的腥味都吸附在鱼腥线上，去掉鱼腥线做出来鱼自然没有腥味了。不只是糍粑鱼，不管你做啥鱼，要想鱼没有腥味，那就去掉鱼腥线，那鱼腥线怎么去呢？
主要食材：草鱼、葱、姜、干辣椒
辅料：料酒、生抽、花椒、老抽、盐、香醋、黑胡椒粉、白糖
做法步骤：
1. 洗干净的草鱼去掉两侧的鱼腥线（从鱼鳃后面割一刀，会看到鱼肉里一根白线，一只手捏住鱼腥线慢慢往外拉，另外一只手轻轻的拍打鱼身，鱼腥线就取出来了），
不管做啥鱼一定要去掉鱼腥线，很多人做鱼都不去鱼腥线，这样做出来的鱼腥味很重。一定要牢记，不管做啥鱼，去鱼腥线是关键。）
2.把去掉鱼腥线的鱼切成两指头宽的鱼块，别忘了把鱼鳍剪掉。
3.切一点葱姜加到鱼块里，再加一些盐、料酒、生抽，盖上保鲜膜腌4个小时，我是着急吃，你也可以多腌一会，腌2天以上，1周更好吃，腌的时间越长，闻起来越臭，吃起来越香，外皮也酥脆。
4.切一点干辣椒段和姜末备用。腌制的时间比较长，不着急切哈。
5.把腌制好的鱼块用去掉葱姜，用厨房用纸吸干水分，最好的是自然风干（只要你能忍住馋）。你可以闻一闻有没有臭臭的味道。
6.锅里烧油（油不要太少，这是煎鱼），把吸干水分的鱼块放进去用中小火煎，慢慢煎，这不是烙饼，不要频繁翻动。
7.鱼块煎到金黄就可以出锅了。
8.锅底留一些油，你也可以重新倒油，把之前切好的姜末干辣椒段倒进去爆的香香的。
9.加小半碗水进去，再加一些生抽、老抽、料酒、香醋、黑胡椒粉、花椒、白糖搅拌均匀，不要放盐，之前腌制的时候已经放了盐，现在再放盐会很咸~很咸~很咸。
10. 把煎好的鱼块下进去，开中火，把汤汁收干，一道香味扑鼻，口味咸辣的武汉美食糍粑鱼就可以出锅了。
十二叔提示：
1. 先去鱼腥线，腌制的时间比较长，如果不去鱼腥线，腥味会很重，不管做啥鱼，都要去鱼腥线，这样不仅没有腥味，而且鱼肉更鲜嫩。）
2. 糍粑鱼腌制的时间长一点，时间越长做出来越好吃，我这腌制的时间比较短，腌了4个小时，最好能腌制2天以上，能腌制一周更好。
3. 腌制的时候已经放过盐了，后面加调料的时候可以不放盐或者少放，不然会很咸。
早餐糯米卷抱蛋
这个早餐，爱吃糯米食品的孩子尤其喜欢。糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。这道糯米做的美食，搭配了丰富的蔬菜，在配上鸡蛋，营养均匀又全面，是最佳的早餐之选。做法简单，提前将糯米饭蒸好，早上只需要10分钟就能上桌哦，喜欢就收藏试试吧。
【糯米卷抱蛋】
【食材】：饺子皮、胡萝卜、糯米、鸡蛋、小尖角葱花，盐，胡椒粉，十三香，鸡蛋等
过程：
糯米提前一个晚上用水浸泡。
试试蒸架上铺上一块纱布，将泡好的糯米倒在纱布上，用蒸煮键将糯米饭蒸好。（糯米经过一晚上的浸泡，直接蒸出来软糯刚好，用来做馅最适合，如果没时间浸泡，那就加点水煮成糯米饭吧，不过水量不是很好控制）
胡萝卜和香菇尽量切碎点，防止包的时候将面皮戳破，加入糯米饭。
先在蔬菜上淋入少许油，拌匀，让油将蔬菜都包裹好，这样处理后调出来的馅料就不会出汁了，口感非常好。
所有的食材都拌匀后加盐、生抽调味拌成馅料。
取三四张饺子皮摞在一起，用擀面杖稍微擀薄一点。模式
取一张饺子皮，放上拌好的糯米馅。
上下左右都包裹起来。收口处抹点水粘好，包裹的时候尽可能将有棱角的地方都往里收，做成圆角形比较好看。
平底锅里刷油，将包好的糯米卷有序地摆放在锅里，中间稍微留出点空隙，防止翻动的时候粘连。开中火，将饺子的底部煎至微微变得焦黄。
鸡蛋液打散，稍微放点盐调味。
饺子底部都微微定型后，将鸡蛋液淋进去，稍微晃动下锅，让鸡蛋液充满每一个空隙。
淋入鸡蛋液后，可以盖上盖子，保持中火，尽快将鸡蛋液焖至凝固。
撒上葱花和小红尖椒，再撒上点熟芝麻，香喷喷的糯米卷抱蛋就可以出锅啦。
香气四溢，咬一口，软糯焦香，让人越吃越上瘾，拍个照的功夫，小帮手已经不知不觉就搞定了一个啦！剩下的装入饭盒，当成中午的便当也是超级棒的呢。
这道糯米做的主食，营养丰富，香软入味，越吃越开胃呢，糯米食品营养丰富，对生长发育很有好处，但是无论甜咸，它的碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止，不要因为好吃而贪嘴。
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