我需要说明一下,虽然本人力图发布100种野菜及其食用,但本文所介绍的野菜也仅不过是野菜的冰山一角,本文权当做是抛砖引玉。
1、薤白【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食
薤白炒鸡蛋
薤白头炒鸡蛋
薤白鳞茎腌制
薤白做香料
薤白做馅2、沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】沙葱炒肉
沙葱凉拌
沙葱土豆泥3、野韭菜【科属分类】百合科葱属【中文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃,青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋
野韭菜做馅料
4、艾草【科属分类】菊科蒿属【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等【性味】性温味苦【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制采摘下的艾草
艾草清明团
5、鼠麴草(棉菜)【科属分类】菊科鼠麴草【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼【性味】性平味甘【食用禁忌】过食损目棉菜清明饼6、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】7、藜【科属分类】藜科藜属【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等【分布区域】全国各地【食用部位】幼苗【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干【性味】性平味甘【食用禁忌】一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒
8、刺苋【科属分类】苋科苋属【中文别名】野苋菜【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆【食用方法】与苋菜一致
【性味】性凉味甘【食用禁忌】小心刺9、蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干,根做粉条【性味】性寒涩味甘,微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用
蕨菜干
凉拌蕨菜
爆炒蕨菜
绝根粉条10、荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡,性微寒【食用禁忌】
荠菜豆腐羹荠菜馅荠菜馅点心
该博文(70种)本人已在天涯论坛发过,
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这里是整理版本。
11、马兰头
【科属分类】菊科马兰属【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌等【性味】味甘、平,性微寒【食用禁忌】
凉拌马兰头12、芡实【科属分类】睡莲科芡属【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等【分布区域】中国中部、南部各省【食用部位】种子、嫩茎【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点,嫩茎生吃、炒菜【性味】味甘,涩,性平【食用禁忌】种子难以消化 芡实嫩茎
芡实南瓜羹芡实糕
13、水芹【科属分类】伞形科水芹菜属【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等【分布区域】长江流域【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅【性味】性平,味甘辛【食用禁忌】 光炒水芹菜
注意:采摘水芹时与毒芹区别,最好在近水的地方采摘水芹,以免跟毒芹混淆。
毒芹(有毒)14、鱼腥草【科属分类】三白草科蕺菜属【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱【分布区域】长江流域以南各省【食用部位】全株【食用方法】凉拌、火锅【性味】性微寒,味苦【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气
鱼腥草(根)
鱼腥草根凉拌
鱼腥草凉拌15、野葛【科属分类】豆科葛属【中文别名】葛、甘葛【分布区域】全国各地【食用部位】根【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶(解酒)【性味】性平,味甘辛【食用禁忌】 野葛根茶
野葛根粉 16、紫苏(白苏)【科属分类】唇形科紫苏属【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、【分布区域】全国各地。长江以南为主【食用部位】种子、嫩叶【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团,嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料【性味】性温,味辛【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用
紫苏
白苏白苏叶凉拌
紫苏叶炒鸡蛋
紫苏叶煎黄瓜 香苏熏豆茶 17、枸杞头【科属分类】茄科枸杞属【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子【分布区域】全国各地【食用部位】嫩枝芽【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等【性味】性凉,味微苦、甘【食用功效】补虚益精,清热止渴,祛风明目【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品
枸杞嫩芽 枸杞头凉拌
枸杞头猪肝瘦肉汤
枸杞芽茶
18、乌饭树叶【科属分类】杜鹃花科越橘属【中文别名】西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等【分布区域】中国南部各省,以华东、华南为主【食用部位】嫩叶【食用方法】揉汁泡糯米做乌米饭【性味】性温和,味微苦【食用功效】祛风解毒【食用禁忌】糯米食品不易多食【备注】浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”,畲族、闽北三月三吃乌米饭
乌饭树叶 乌米饭
19、香椿芽【科属分类】楝科香椿属【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头【分布区域】中国长江南北大部地区【食用部位】嫩芽【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等【性味】性凉,味苦平【食用功效】健脾开胃、清热解毒【食用禁忌】香椿为发物,多食易诱使痼疾复发
香椿炒鸡蛋香椿凉拌香椿拌豆腐
20、马齿苋【科属分类】马齿苋科马齿苋属【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、做汤、炒食等【性味】性寒,味甘酸【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食 马齿苋凉拌
马齿苋清炒马齿苋粥
21、木槿花【科属分类】锦葵科木槿属【中文别名】白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等【分布区域】全国各地【食用部位】花蕾、花【食用方法】炒食、做汤、做饼、做花干等【性味】性寒,味苦、甘、平【食用功效】清热凉血,解毒消肿【食用禁忌】花粉过敏症者慎食 木槿花干木槿花饼木槿花汤
22、榆钱【科属分类】榆科榆属【中文别名】白榆、家榆、春榆、粘榔树等【分布区域】东北、华北、西北、华东【食用部位】果实
【食用方法】榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等【性味】性平,味甘、微辛【食用功效】助消化、防便秘【食用禁忌】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食 榆钱饭团榆钱粥
23、山茴香【科属分类】伞形科山茴香属【中文别名】野茴香【分布区域】辽宁、山东、四川等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】辛香料用【性味】味辛【食用功效】散寒止痛,理气和中【食用禁忌】山茴香饼24、苦荬菜【科属分类】菊科苦荬菜属【中文别名】苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣【分布区域】中国北部、东部、南部、西南部【食用部位】嫩根和叶【食用方法】焯水凉拌、炒食、制菜干等【性味】性凉味苦【食用功效】能清热解毒、凉血、活血排脓【食用禁忌】
苦荬菜炒肉丝豆腐干
苦荬菜凉拌苦荬菜干凉拌25、鸭儿芹【科属分类】伞形科鸭儿芹属【中文别名】三叶、野蜀葵【分布区域】长江以南各省【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做香料【性味】性凉味甘辛【食用功效】消炎,解毒,活血,消肿【食用禁忌】
鸭儿芹炒食
26、野木耳【科属分类】木耳科木耳属【中文别名】黑木耳【分布区域】全国【食用部位】全株【食用方法】炒制、羹汤等【性味】味甘、性平【食用功效】益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等【食用禁忌】食用鲜木耳可中毒
野木耳炒制
野木耳香菇豆腐羹 27、蒲公英【科属分类】菊科蒲公英属【中文别名】蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等【分布区域】全国【食用部位】花、叶、茎、根【食用方法】生吃、炒食、做汤、做馅等【性味】性寒味甘微苦【食用功效】清热解毒,消肿散结【食用禁忌】阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用
蒲公英焯水
紫云英清炒 29、车前草【科属分类】车前草科车前草属【中文别名】车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶【食用方法】焯水凉拌、做汤、泡茶等【性味】性微寒味甘淡【食用功效】清热利尿;渗湿止泻【食用禁忌】
北美车前
车前草食料
车前草汤
车前草茶 30、益母草【科属分类】唇形科益母草属【中文别名】益母蒿、益母艾、红花艾、坤草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做汤、做粥【性味】性凉味辛苦【食用功效】活血、祛淤、调经、消水【食用禁忌】
益母草鸡蛋汤食材
益母草瘦肉汤
刺嫩芽凉拌
刺嫩芽炒肉32、野菱角【科属分类】菱科菱属【中文别名】菱角、菱网、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实【分布区域】我国东北、华北、华中、华东【食用部位】嫩茎、果【食用方法】果生食熟食、茎焯水爆炒【性味】性平味甘【食用功效】利尿通乳,止消渴,解酒毒【食用禁忌】尽量少生吃,避免寄生虫
野菱角炒食
野菱角嫩茎炒食
33、刺槐【科属分类】豆科蝶形花亚科刺槐属【中文别名】洋槐、胡藤【分布区域】全国【食用部位】花【食用方法】炒食、做馅等【性味】性平味甘【食用功效】【食用禁忌】幼芽及幼叶有毒
刺槐花肉圆
刺槐花炒鸡蛋
34、白花菜【科属分类】白花菜科醉蝶花属【中文别名】羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草【分布区域】湖北安陆、广水等【食用部位】嫩茎叶【食用方法】腌制、炒食、做汤等【性味】性温味苦辛【食用功效】活血止痛、祛风散寒【食用禁忌】有小毒,多食、生食可引起中毒
白花菜汤
白花菜腌制品(包装礼盒)
白花菜腌制炒肉
35、桃胶【科属分类】蔷薇科李属【中文别名】桃浆、玛瑙松【分布区域】南方各地【食用部位】树脂【食用方法】羹汤、甜品、凉拌【性味】性微寒味甘【食用功效】治石淋、血淋、痢疾【食用禁忌】
桃胶莲子汤
桃胶凉拌咸菜
桃胶木瓜甜品
36、魔芋【科属分类】天南星科魔芋属【中文别名】蒟蒻、雷公枪、菎蒟、鬼芋【分布区域】西南地区为主【食用部位】块茎【食用方法】魔芋豆腐、魔芋挂面【性味】性温味辛【食用功效】消肿散结,解毒止痛【食用禁忌】
魔芋豆腐37、梧桐子【科属分类】梧桐科梧桐属【中文别名】青桐、桐麻【分布区域】南北各省【食用部位】种子【食用方法】炒食、榨油【性味】性平味甘【食用功效】清热解毒,顺气和胃,健脾消食,止血【食用禁忌】
38、栎树【科属分类】壳斗科栎属【中文别名】橡树、柞树【分布区域】全国各地【食用部位】种子【食用方法】酿酒、磨制淀粉做凉粉(豆腐)、反复煮熟直接吃【性味】性平味苦涩【食用功效】可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害【食用禁忌】
橡子凉粉
橡子豆腐
39、薏苡【科属分类】禾本科薏苡属【中文别名】晚念珠、薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁【分布区域】全国各地【食用部位】种子【食用方法】粥、饭、各种面食【性味】性微寒味甘淡【食用功效】健脾利湿、清热排脓【食用禁忌】
薏苡仁粥
40、云龙菜【科属分类】【中文别名】龙须菜、拳头菜、拳芽菜、佛手菜【分布区域】云南省南部【食用部位】嫩茎【食用方法】炒食、煮汤、炝拌、盐渍【性味】性寒味甘【食用功效】降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用
云龙菜凉拌
菊花脑煎鸡蛋
菊花脑凉拌
菊花脑蛋花汤
42、费菜【科属分类】景天科景天属【中文别名】景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草【分布区域】东北、华北、西北及长江流域各省区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做汤、凉拌【性味】性平味甘微酸【食用功效】常食可增强人体免疫力【食用禁忌】
费菜凉拌
43、蒲菜【科属分类】香蒲科香蒲属【中文别名】水腊烛、水烛、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜【分布区域】东北、华北、华东【食用部位】假茎白嫩部分、地下匍匐茎尖端的幼嫩部分【食用方法】炒食、凉拌、做汤、生食【性味】性凉味甘【食用功效】清热利水、凉血【食用禁忌】
蒲芽
蒲芽砂锅
蒲菜木耳炒山药
蒲菜奶汤44、松口蘑【科属分类】白蘑科口蘑属【中文别名】松茸、大花菌、松菌、剥皮菌【分布区域】东北、西南、安徽、广西、山西、青海、湖北、台湾【食用部位】全株【食用方法】炒食、做汤、制干【性味】性温味淡【食用功效】补肾强身、理气化痰【食用禁忌】
松口蘑鲍鱼片
松口蘑干炒食
松口蘑汤45、酸模【科属分类】蓼科酸模属【中文别名】野菠菜、山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、田鸡脚【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生食、凉拌、做汤、调料【性味】性寒味酸苦【食用功效】清热利尿【食用禁忌】
凉拌酸模
酸模虾汤46、猪毛菜【科属分类】藜科猪毛菜属【中文别名】扎蓬棵、山叉明棵 、刺蓬、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子【分布区域】东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、炒食【性味】性凉味淡【食用功效】平肝潜阳、润肠通便【食用禁忌】
47、山芹【科属分类】伞形科大叶芹属【中文别名】山芹菜、大叶芹、短果回芹【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、凉拌【性味】性寒味甘【食用功效】清热、有助消化【食用禁忌】
山芹丸子
山芹紫苏拌豆腐
48、莼菜【科属分类】莼菜科莼菜属【中文别名】菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜【分布区域】浙江、江苏、湖北【食用部位】嫩叶【食用方法】做汤、油炸【性味】性寒味甘【食用功效】清热解毒,杀菌消炎【食用禁忌】
莼菜真菌豆腐
莼菜虾仁羹
莼菜鲜笋汤
49、薄荷【科属分类】唇形科薄荷属【中文别名】野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草【分布区域】全国【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、调料、泡茶【性味】性凉味辛【食用功效】发散风热、清利咽喉、透疹解毒【食用禁忌】
薄荷粥
薄荷茶
薄荷田鸡
50、珍珠菜【科属分类】菊科蒿属【中文别名】珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾【分布区域】东北、华北、华东、华南、西南【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做汤、凉拌【性味】性平味辛微涩【食用功效】活血、调经【食用禁忌】
珍珠菜汤
珍珠菜猪血汤
中国常见野菜及其食用(100种附图)二
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