分类标签：私家菜
菜品口味 酸甜味	主要工艺 干炸
食材明细
鳝鱼250克
植物油30克	酱油5克
黄酒10克	醋8克
白砂糖10克	盐3克
味精2克	大葱5克
姜2克

回酥鳝鱼的做法详细步骤

1. 将小鳝鱼洗净控水；
2. 炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；
3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；
4. 炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；
5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；
6. 小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

回酥鳝鱼的做法小贴士

食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。