炭烤大鳝

玲玲 关注

2024-10-28 19:51 | 0 | 0 | 页数: 1 | 大小: 20 KB

炭烤大鳝 成品特色： 柔嫩鲜香，爽口异常，还有淡淡炭香。 菜品制作： 曾 韶 东 ， 高 级 中 式 烧 腊 师 ， 中 国 烹 饪 协 会 会 员 ， 从 事 饮 食 行 业 有 10 余 年 ， 从 事 烧 腊 卤 行 业 也 有 十 年 之 久 ， 其 一 直 在 烧 腊 卤 行 业 深 入 钻 研 ， 传 道 授 业 ， 在 国 内 外 的 桃 李 已 达 万 人 ， 其 中 包 括 从加拿大、 马来西亚、 日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是 曾 韶 东 师 傅 在 把 传 统 的 烧 腊 菜 式 做 到 极 致 的 同 时 ， 还 自 行 尝 试 创新酱汁、 卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料： 大鳝 1 条。 味料： 烧烤汁适量，孜然粉 2 克，辣椒粉 2 克。 烧烤汁的制作： 原料： 生 抽 王 500 克 ， 盐 10 克 ， 味 精 5 克 ， 鸡 精 5 克 ， 蒜 茸 50 克 ， 花 生油 250 克，老抽 10 克。 制法： 把 蒜 茸 放 在 花 生 油 中 爆 香 后 沥 去 蒜 茸 ， 将 以 上 味 料 （ 除 蒜 茸 之 外）混合拌匀，将刚沥出的油倒入其中，充分拌匀即可。 制作方法： （ 1 ） 把 大 鳝 杀 好 ， 去 掉 背 骨 ， 清 洗 干 净 ， 砍 成 段 拍 开 ， 约 10 厘米长。 （ 2 ） 备 好 炉 火 把 大 鳝 放 在 烧 烤 网 上 以 慢 火 烤 ， 烤 至 有 少 许 卷 起 时，刷上烧烤汁，撒上孜然粉与辣椒粉，再烤至熟透即可。
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