清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘

玲玲 关注

2024-10-25 22:23 | 0 | 0 | 页数: 2 | 大小: 20 KB

清卤蚕蛹 - - - - 王记看家菜全揭秘 特点： 长 春 王 记 酱 骨 头 炖 菜 馆 招 牌 菜 品 ， 色 泽 鲜 明 ， 卤 汁 清 澈 ， 营 养 丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。 王 记 美 食 公 司 总 部 — — 长 春 王 记 酱 骨 头 炖 菜 馆 ， 成 立 8 年 以 来 ， 以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓，妇孺皆知。 人们 把 ‘ 王 记 美 食 ’ 当 成 代 表 本 地 特 色 风 味 的 餐 饮 品 牌 推 荐 给 四 方 宾 朋 ， 到 ‘ 王 记 ’ ， 啃 酱 骨 ， 品 吉 菜 ， 已 成 为 东 北 的 一 种 饮 食 风尚。原料： 大黄蚕蛹 250 克，鲜山药 100 克，清卤水汁 500 克。 调料： 盐、 味精各 25 克，葱姜 100 克，陈皮 10 克，八角 10 克，香叶 5 克，白芷 15 克，豆蔻 15 克，米酒 15 克，醋精 0 . 5 克。 清卤水的制作方法： 花 雕 酒 250 克 ， 冰 糖 100 克 ， 玫 瑰 露 200 克 ， 矿 泉 水 7500 克 ， 八 角 30 克 ， 桂 皮 30 克 ， 花 椒 10 克 ， 白 胡 椒 20 克 ， 草 果 10 克 ， 白 芷 10 克 ， 良 姜 10 克 ， 胡 萝 卜 100 克 ， 香 菜 100 克 ， 白 酱 油 250 克 ， 葱 姜 各 150 克 ， 盐 200 克 。 先 大 火 烧 开 ， 再 转 文 火 熬 制 4 个小时。制作方法： （ １ ） 将 蚕 蛹 洗 净 沸 水 中 焯 水 5 分 钟 至 断 生 ， 放 入 调 制 好 的 卤 汁 里 面 大 火 烧 开 ， 小 火 煨 制 10 分 钟 ， 浸 泡 4 小 时 待 用 ， 放 入 冰 箱镇凉。 （ ２ ） 山 药 去 皮 改 成 2 厘 米 条 状 ， 用 白 水 加 醋 精 浸 泡 2 分 钟 捞 出 ， 冲 洗 一 下 ， 再 放 入 冰 镇 的 蚕 蛹 里 一 起 浸 泡 10 分 钟 ， 带 汁 装
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盘即可。 操作关键： 山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，
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