淮南牛肉汤正规配方及制作工艺

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2024-11-05 16:45 | 0 | 0 | 页数: 4 | 大小: 108 KB

h t t p: / / w ww . si c a n g8 . c o m/ x i a ochi 超值 小吃 技 术 分 享！ 淮 南 牛肉汤 正 规配 方 及制作 工艺 特点： 汤鲜味 醇 ，肉 烂 酥香。 淮南 牛 肉汤 远 近闻 名 ，在 当 地有“ 上 到九 十 九， 下 至刚 会 走 ，不 喝牛肉 汤 ，此 生 算白 走 ”一 说 。制 作牛 肉汤必须选 4 -6 瓣牙 的 健 牛， 老瘦病 残 的牛 不 宜选 用 ， 此 外 要选 经过 阉割的 牛 。 牛 肉 汤又 有 咸汤甜 汤之分 。 咸的 牛 肉汤 肉 肥汤 鲜 ， 特 别是 加上葱 段 后 ， 滋 味更 鲜 。 而所 谓的甜 牛 肉汤 是 指没 加 盐的 牛 肉汤 ， 或 者加少 数 盐的 牛 肉汤 ， 其味清 爽，滋 味 醇厚 ， 与喝 咸 汤又 会 有不 同的 感觉。 淮南地 处 淮 河 南 岸 ， 毗邻 淮南 岸边 ， 四季 分 明 ， 物 产丰富 。牛 羊 遍 地， 特别 盛养 牛 羊 ， 当地 古沟 一 带 又是 回民 居住 地， 对 牛肉 酷爱 。 对 牛肉 的加 工也 有 独 到之 处 ， 牛肉 汤更 是淮上 人 家美 味 佳肴 ， 早餐 的 最主 要 食品 ， 风 靡江 淮 大 地， 形成 独具风 味的地 方小吃 。 淮 南 牛肉 汤选 料 讲究 ， 取 制 江 淮一 带 的 黄 牛 为原料 ， 用牛 骨头熬 汤， 煮 牛肉 时 必须 浸 泡 血污 ， 内脏 清 洗 干净 ， 均可 下 锅 同 煮 ， 还 用 自 制的牛 油 ， 将炸 制 好 淮 椒（ 红 干椒 ）做 成红油 。 牛肉汤 故以 汤 为主 ， 汤不醇 则无 味， 然 牛肉 汤的 烫 制 方法 多样 ， 都取 用 当地特 产 ，淮 芋 粉、 绿 豆饼 、 豆腐皮 （干 章 、百页 ） 、 豆圆 子等 为 辅 料 。 淮 南牛 肉 汤， 给 人 的感 觉 是 ：汤 浓 醇 鲜 ，香 辣 适口 ， 原 料丰富 ，味 足 味 厚， 令 人回 味 无 穷 ， 四季 皆 宜。
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h t t p: / / w ww . si c a n g8 . c o m/ x i a ochi 超值 小吃 技 术 分 享！ 淮南 牛 肉汤 选用 几 十 种 滋 补 药材及卤 料 按 一 定 的 比例 经 传统 工 艺 炮 制 . 久 经 熬 制而 成 , 青 香 可 口 , 不 黑 汤 , 喝 多 不上 火 , 嗓 不 干 . 再配 以 粉 丝和 干 丝 , 令 人 百 吃 不 厌 . 是 江 豫皖 一 带家 喻 户晓 的名 小吃 . 淮 南牛 肉 汤的 由来 : 清 乾 隆 年间 , 淮南 人 翰林 大 学 士张 政 深 研 百草 , 擅长 美食 , 曾 任宫 庭 御膳 高官 , 深得皇 上厚 爱 . 告 老 还 乡 , 回 到 山 清 水秀 的淮 河岸 边 , 将 清 宫秘 方 流传 后 人 . 因 此 淮 南牛肉汤 以 它 特 有的 风 味名 盛 淮 河 两 岸 , 传 遍 大江 南 北 . 百 吃 不 厌 . 淮 南 牛肉汤 起源 : 淮南 牛 肉汤 选用 几 十 种 滋 补 药 材及卤 料 按 一 定 的 比例 经 传统 工 艺炮 制。 久 经 熬 制而 成 , 青 香 可 口 ，不 黑 汤，喝 多 不上 火 ， 嗓 不 干 ， 再配 以 粉 丝和 干 丝 ， 令 人 百 吃 不 厌 ，是 江 豫皖 一 带家 喻 户晓 的名 小吃 ， 淮南牛 肉 汤的 由来 ：清 乾隆 年间 ， 淮南 人 翰林 大 学士 张 政深 研 百草 ， 擅长 美食 ， 曾 任 宫庭 御 膳高官 ， 深 得皇 上厚 爱 。 告 老 还 乡 ， 回 到 山 清 水秀 的淮 河岸边 ， 将 清 宫秘 方 流传 后 人 。 因 此 淮南牛 肉汤 以 它 特有的 风 味名 盛 淮 河 两 岸 ， 传 遍大江 南 北 ， 百 吃 不 厌 。 据 有 关 淮 南 牛肉汤 铺 老 板 介绍 。 淮 南牛肉汤 起源 于 安徽 淮南 谢 家 集区 的 孤堆 回 族 乡 。 相 传 该 地生 活 回 族 为主 ， 以 牛 肉作 为主 要 的肉 类 ， 淮南 周 边 的 黄 牛 （ 应 该就 是 鲁西 黄 牛 ） ，肉 质较 好 。 该 地 回 族 人自 制 牛肉汤 食 用。 孰 不 知该 地 渐渐 做 起 牛肉 汤生 意 ， 逐渐 传 入 淮 南的 李郢 孜镇 、 唐 山 镇 、 杨公镇 、 孙庙 乡等 地 ，后 以 李 郢 孜镇 大 菜市 街附 近 比 较 有名 。后 传 至 蔡 家 岗 汽车 站附 近 以 及 寿县 等 地。 逐步 传 播 多 地。 全 国各 地 均 有淮 南 牛肉 汤的 店铺 ， 但 均 不是 很正宗 。
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